超市冷柜制冷系统内由于水蒸气的存在，当制冷剂的蒸发温度低于0℃时，水蒸气被捕集在毛细管的出口处结成冰珠，把毛细管堵塞称为“冰堵”。那么商用冷柜出现冰堵故障怎么办呢？不要着急，重庆医院厨房设备教你解决。重庆医院厨房设备为大家总结商用冷柜冰堵的解决方法，主要有以下几点：1、更换冷冻机油 制冷循环系统 , 在维护保养更换冷冻机油时 , 可先对冷冻机油用电磁炉加温至 100 ℃并恒温保持一段时间，使冷冻机油内未尽残余水份挥发干净后再进行更换，可预防冰堵的产生，对冷冻机油加温恒温时，禁止明火并且工作场所要通风良好，注意环保，残废油不要随意乱倾倒。2、缺制冷剂 制冷设备制冷循环系统工况正常，制冷效果差，高压排气压力比正常值偏低，低压回气压力比正常值偏低或为负值，冷凝器比正常时不烫或微温，补充制冷剂时在工艺口与制冷剂钢瓶连接管阀之间串联一大立方冷冻柜用过滤器，用于滤出制冷剂中的杂质和残余水份，可预防冰堵的产生，这种过滤器经75 ℃~100 ℃烘干或更换蓝色硅胶后可重复使用。3、更换压缩机组 制冷循环系统 , 在维护保养更换压缩机组时，要将压缩机 组内冷冻机油倒或放出，按更换冷冻机油的步骤对冷冻机油进行干燥处理，在冷冻机油 75 ℃时加，吸入压缩机组内，须按标准量增减，封闭回气口和工艺口，开放派气口，起动压缩机组运转一段时间，用压缩机组自运行产生的热高温和负压将压缩机组内未尽残余水份挥发排出，然后快速装配完毕。4、制冷循环系统管道问题 首先更换损坏管段及或漏点焊补，螺纹连接松动的连接头重做并紧固。 以确保管路高压试压检测无泄漏。 对制冷循环系统管道分高压段和低压段用四录化碳冲洗并用氮气吹净封存待用。 还有一种方法就是对漏点焊补无泄漏循环系统管道经75 ℃ ~100 ℃烘干，并同时抽真空来使残余水份挥发排出，压缩机组必须按更换压缩机组步骤严格处理。更换新过滤器，然后将吹净封存待用制冷循环系统管道启封与压缩机组快速装配完毕，再按解决缺制冷剂步骤进行制冷剂的定量充灌，等待五分钟（等待制冷循环系统管道内高压区与低压区压力静态平衡）通电试机。5、维修措施问题 制冷循环系统在开放式保养维护工时较长时，对非正在维修保养部要封口或封闭防潮处理，正在维修保养部要迅捷拆装，并且不 要选择在阴雨天气进行维修保养。6、对维修后 , 有轻微冰堵的制冷设备 可回收制冷剂，更换新过滤器，并在高压排气端串联一大立方冷冻柜用过滤器。重新定量充灌制冷剂，对冷藏冷冻箱柜内用 1000W 碘钨灯烘烤 ( 注意 : 温度低于 70 ℃ )，通电试机一小时，再回收制冷剂，拆下并在高压排气端串联一大立方冷冻柜用过滤器，更换新过滤器，重新定量充灌制冷剂。回收制冷剂时在管路中串联一大立方冷冻柜用过滤器用于滤出制冷剂中的杂质和残余水份，以保证制冷剂品质，重庆医院厨房设备提醒大家在制冷设备维修时禁用甲醇！！！
发表时间 : 2020-12-12
1、负责根据酒店安全管理规定管理危险品仓库。 2、每日前关门前的保安部门通知上市前的消防安全检查。 3、操作人员应及时关闭所有燃气、燃料阀门，切断气源和火源后方可离开。 4、厨师长是本部门消防安全负责人的，由本部门消防安全负责人对事故负责。 5、重庆酒店厨房设备的炉灶、烟罩等易污染区域附近的墙面应每天清扫一次，烟管每半年至少清扫一次。 6、重庆酒店厨房设备的燃气输油管、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现煤气漏油，应及时关闭阀门并通风，严禁使用明火并启动电源开关。 7、重庆酒店厨房设备配备防火毯，用于扑灭各种油锅火。此外，应在厨房内放置一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显的位置以备紧急使用。 8、重庆酒店厨房设备中的各种厨具，应当由国家质检部门检验合格的产品，不合格的器具，不得因价格低廉而选择。同时，这些仪器应严格按照规定操作，以防止事故发生。 9、油炸食物时，锅中的油不应超过油盘的三分之二，注意防止水滴和碎屑掉入油盘，导致食用油溢出。同时，油底壳在加热时应加热。火势太强，油温太高，导致油底壳着火。 10、重庆酒店厨房设备内的气瓶应一并管理，并应与高温表面有足够距离，例如灯具或明火，以防止高温烘焙及气瓶爆炸，引致易燃气体泄漏及引致火警。厨房炉灶应安装在非易燃材料上，并与可燃材料之间有足够的间隔，以防止燃烧可燃材料。 11、严格遵守酒店消防安全管理规定。厨房工作人员应按照操作程序操作范围和其他重庆酒店厨房设备。本部门发生火灾、残疾等安全事故的，应当根据情况的严重程度，给予口头警告、书面警告、最后警告和驱逐程序。发生恶性事故的，事故当事人和事故负责人应当享有追究刑事责任的权利。 12、重庆酒店厨房设备电器应严格按照国家技术规范铺设，严禁“以铝代替铜”的现象。厨房的电线应使用绝缘电线，通过硬pvc塑料管道或钢管铺设，用于照明和黑暗。当水管与水管连接时，应采取适当的防火措施。或使用瓷瓶铺设线和铅皮线，塑料覆盖线设置清晰。厨房使用的电器开关、插座等电气设备更好地关闭，以防止水从外部渗入，并应安装远离燃气和液化气体炉灶，以免在开启时造成气体和液态气体的排放。燃烧。在厨房运行的各种机械设备不应超载，应始终注意防止电器设备的使用和生产线的水分。
发表时间 : 2020-12-11
各种常用重庆厨房设备的每日保养措施，如果坚持保养，可以很好的延长设备寿命。重庆厨房设备只有保养好了，才能发挥其厨具的优势。提升厨房设备性价比。下面是各种重庆厨房设备的保养措施和方法： 1、炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。 2、蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。 3、油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。 4、出风管应尽量的短，转弯半径要尽可能的大，这样就能使出风畅顺，抽烟效果好而且噪音减小。 5、烤箱每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。 6、扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。 7、其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，日常经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每三个月为电机检修一次。 8、冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。 9、洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。 关于常见的厨具保养措施，重庆厨房设备就为大家介绍到这，希望能对您有所帮助。
发表时间 : 2020-12-11
蒸汽消毒柜的消毒原理是通过高温水蒸气在密闭的空间内持续作用10-30分钟，高温水蒸气穿透病菌的细胞壁让其蛋白质固化变性来达到杀死病菌的目的。水的比热是目前已知更大的介质，单位面积接触到的水比热风含有更多的热量，水蒸气的穿透性更强。蒸汽在常压下的实际温度约为100℃，而在热风循环和红外光波管的作用下温度可达125℃，病菌在高温高湿压力大的环境下比单一的高温干燥环境耐受度更小，更容易被杀死。连锁餐饮厨房设备与大家一起聊聊蒸汽消毒柜。蒸汽消毒柜的产品特点： 1、置物架无论是搁板还是篮子均采用全不锈钢材质，强度大、承重力强。 2、机体采用双面1.0mm不锈钢板制作，保温隔热层采用防火级材料耐高温隔热材料硅酸铝隔热棉，厚度50mm，并且压实满填充，整个机体净重接近400公斤。 3、配备n根1.5kw加热管，每根长度为1800mm，分布式散热,散热面积更大，保证加热管使用寿命更长，可同时分布与上下或是左右，使得对消毒空间的散热更加均匀。 4、采用精密PT100温度传感器和高精度温度控制器进行控制。PT100传感器可以测量高达1100℃和低至-38℃的温度，与PT100配套的温度控制器不仅可以设定温度，还可以实时显示温度。 5、定制款，储存空间完全可根据消毒物规格大小、体积重量来设定，内腔尺寸可多样化，可以竖隔也可横隔，层数亦可以根据需要设定，置物架样式可以做成框、篮、平面，可做成活动的。总之确保放置空间尽可能大。 沙门氏菌和诺如病毒等一些细菌都将在100℃下死亡，但一些细菌也可能在100℃下存活，这就需要120℃或更高温度才能杀死。蒸汽消毒柜以其独特的消毒优势杀菌效果远超国家卫生合格标准，超过二星标准，其优势如下： 1、消毒材质全面 125℃的消毒温度超过了某些低温材料如密胺制成的餐具的耐受温度。蒸汽消毒柜几乎可以消毒所有普通餐具、陶瓷、玻璃、不锈钢、三聚氰胺、竹子、木材等。2、节能省电 蒸汽消毒柜使用连接的双水箱结构，较小的水箱用于产生蒸汽而没有缺水的风险。蒸汽产生和热空气循环不是同时进行的，并且功率相对较小，蒸汽发生器一般只有2KW左右，蒸汽进给速度仅需60秒。3、消毒清洁 蒸汽是所有消毒介质中绿色环保的介质，比空气本身更清洁，消毒过程中会释放其他有害物质，无毒无味。内外双循环模式直接将高湿度蒸汽排出箱体，箱体干燥更快。同时，进气过滤和排气冷凝避免了二次污染和排气水蒸气的产生。4、消毒彻底 高温蒸汽消毒柜在消毒工作时，由于水的比热较高，高温水蒸气具有较好的穿透力，高温蒸汽发散均匀，360°无死角。湍流水蒸气可以对餐具进行二次清洗，不会残留污渍。经过蒸汽高温消毒后的餐具不变形、不爆裂、不烧焦、无异味。5、消毒范围广 蒸汽消毒广泛应用医疗、幼儿园、餐饮、美容、洗浴等行业，如餐具消毒、毛巾消毒、专用设备消毒等。另外，由于控制方式独立，可以对蔬菜进行消毒、加热、单独干燥，并可以与蒸汽源连接，这一特性为蒸汽消毒柜提供了更广泛的应用场景。 以上便是连锁餐饮厨房设备为大家整理的蒸汽消毒柜知识，希望大家看完能有所帮助。
发表时间 : 2020-12-11
在星级酒店和其他社会餐饮厨房领域，连锁餐饮厨房设备的使用频率是非常高的，几乎是每天都会使用。一旦出现故障就会影响整个酒店或餐厅的正常运营。抛开餐厅声誉层面来说，就单单说在这个寸土寸金，时间就是金钱的时代。这对经营者造成的损失是无法估量的。连锁餐饮厨房设备今天就与大家聊一聊连锁餐饮厨房设备的保养问题。 厨房是一个用水多的区域之一，有些业主担心自己的厨具因受潮而变形。其实很多厨具柜体本身已有防潮处理，虽然如此但仍不可直接或长时间对着柜体冲水，以免板材因潮湿而损坏，如果柜体表面沾有水渍，也应立即以干抹布擦干。若遇较难擦拭的，可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。而定期的保养消毒可以用漂白水与水1：1的稀释液擦拭，锅具碗盘等物体尽量擦干后再放入柜体，同时避免尖锐物品直接刮伤表面，勿用钢刷刷洗。开关门板不宜太过用力或是超过开门角度，铰链及其他金属部分，避免水渍长期积留。1、水槽的清洁 厨房水槽的水封边处是一个最容易藏污纳垢的地方，每天洗碗结束后，只要彻底清洁这一区域就可以免除厨房除垢的麻烦。2、厨房其他配件保养 一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以日常保养以湿抹布擦拭即可;若是不锈钢材质而产生的锈斑，可购买不锈钢质保养液擦拭，这样就会恢复原先亮晶晶的模样了。另外，欲放入柜体内的锅具，应先擦干或烘干，避免水滴直接接触厨具柜体的五金，如此便能延长五金的使用寿命。3、煤气炉的清洁与保养 平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。4、除油烟机 除油烟机更好的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。5、厨房台面的日常保养工作 橱柜台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。6、连锁餐饮厨房设备的其他厨房食品机械设备的保养 其它食品机械厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月定期为齿轮和轴承上润滑油。每三个月为电机检修一次。它们才会对我们更好的为我们所用。 连锁餐饮厨房设备提醒大家千万不要在酒店厨具保养上偷懒，也许你会觉得每天清洗或者维护这些设备比较麻烦，但是这是厨房卫生最基本的工作，也是养成厨房工作人员良好工作习惯的好方法。如果等到设备罢工以后再去临时抱佛脚，损失的可就不是简单的维修费用了。
发表时间 : 2020-12-10
厨房排烟通风系统的设计深度不同于水、电系统。厨房排烟通风系统的设计需要考虑厨房新风的补充、油烟排放、阻力、负压等，并考虑厨房排风通风系统的内部动力学。因此，在重庆连锁餐饮厨房设备中厨房通风系统的设计与水电系统的设计有很大的区别，考虑的对象也有很大的不同。那么，厨房排烟系统设计的具体特点是什么？为什么排烟系统的设计与水电设计有很大的区别？作为一家专业的重庆连锁餐饮厨房设备公司，重庆双飞龙酒店设备有限公司将与您分享相关的知识。 作为重庆连锁餐饮厨房设备的商用厨房设备公司，重庆双飞龙酒店设备有限公司认为厨房排烟通风系统和水电系统设计的主要差别的原因如下：一、排烟通风系统和厨房设备工程 一般厨房排烟通风系统和厨房设备工程的建设应由一个家完成，在系统的设计和报价中要考虑到建筑空间和实施技术，只有保证设计的深度，才能保证施工和报价的需要。二、给排水隐蔽工程变更难度大。 给排水管道几乎都是隐蔽工程，一旦施工完毕，就很难改。如果设计施工没有到位，后期改成明管连接时，则会影响通行，设备安装也不会有导线那么大的自由度。所以，力求一次完成设计和施工，达到优化效果。三、排烟通风系统的设计 排烟通风系统的设计主要依靠排烟罩的设计和风量的计算，一般取决于厨房设计的计算结果，经过现场调研，厨房设计人员进行了厨房排烟通风系统的设计，设计方案更加符合实际，设计部门确定并完成了厨房排烟通风的设计，如风管位置、底座、维修设施等。四、卫生要求的高标准 食用水源必须符合卫生检疫标准，供水排水设施的设计和安装也有明确的卫生标准，厨房不同于一般的水设计，有较高的卫生标准，以确保饮用水安全和环境保护；此外，供水和排水设施的故障将影响食品安全，特别是当下水设施不顺畅时，清洁和清洁不方便，会导致对食品和环境的污水污染。五、公共厨房设计的特殊要求 除按规范设计外，给排水设施还应考虑厨房给排水设施的特殊技术要求，并满足设备连接安装、厨房工艺和实际操作特点的要求。例如，设施在上水和下水点位的隐蔽安装位置应该是合理的。它不仅安装方便，而且易于维护。为了方便卫生和清洁工作，必须设置开放式沟槽和喷头。用户还将在实际应用中总结新的需求，并应根据他们的需要进行设计。六、由于建筑设计单位无法深入了解厨房的实际情况和对厨房的要求，大多对厨房进行专业二次设计。 厨房空间极为紧张。厨房排风通风系统的设计必须改进。管道的大小，走向，转弯，进出口，与其他管道的空间关系等都必须清楚。设计时需要考虑施工细节。由于施工误差和变更等因素，实际空间尺寸必须在现场精确测量。以保证施工质量。比如风机安装到位时，要了解风机的尺寸、重量，以及风机与周围空间的关系，能否运输到位，是否有足够的安装维修空间和载重。因此，除土建、电气部分需要设计部门的后续设计外，厨房排烟通风系统的设计图应满足施工要求。 重庆连锁餐饮厨房设备提醒大家在实施国家图纸标准的前提下，为了满足实际需要，厨房排烟通风系统图纸与国家图纸标准相差不大，有以下两点考虑。 1、设计制图应考虑施工工艺需要，保证设计在施工中能够实现。 2、为了方便与厨房管理人员沟通，还必须考虑厨房管理是否能看懂。 3、厨房排烟通风系统的设计图纸是按照国家有关标准设计的，因为一次设计和二次设计的角度和重点不一样，为了便于区分和归档，厨房设计在图例上应略有不同，在层控制中不应使用同一层，便于区分和比较，相互借鉴。 以上几点便是重庆连锁餐饮厨房设备与大家分享的关于厨房排烟通风系统设计特点的相关知识，希望对您有所帮助。
发表时间 : 2020-12-10
中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。因此在设计中央厨房时，需要考虑周全，不过不用担心，政企单位厨房设备为大家整理了关于中央厨房设计思路。中央厨房设计思路：一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。二、单元生产产能评估： 要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。三、物流区设计： 装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。四、水电设计： 无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。五、排水设计： 中央工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。六、分区操作，分区卫生控制： 一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。七、人员动线： 1、配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。 2、门店式中央工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式中央工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。八、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。 1、一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 2、门店式中央工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的中央工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及杀菌+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。 所以门店式中央工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。中央厨房设计思路政企单位厨房设备就为大家介绍到这里。 中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。相信你看了政企单位厨房设备为大家整理了关于中央厨房设计思路，会对设计中央厨房有新思路。
发表时间 : 2020-12-10
随着越来越多的西方人进入中国以及越来越多的中国人钟爱西式美食，高档酒店都会设置西餐厅，西餐因选料、加工、烹调、滋味以及花色种类繁多，所以用于制作食物的厨具设备与中餐厨房所使用的厨具设备也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主，更多的讲究烹制用料和调味，同时对菜肴成熟度和营养卫生也非常重视。因此，重庆连锁餐饮厨房设备的西餐厨具性能、功能比中餐厨房设备更为复杂和先进。 西餐厨房主要分为：西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房，它们之间由于加工生产的菜式品种不同，其使用的厨房设备也不同。西餐厨房分工细致，厨房设备种类繁多，而且用途专一，机械化程度比较高且完善，下面重庆连锁餐饮厨房设备主要为大家介绍西餐烹制厨房设备。意粉炉 用于煮制意大利面。烧烤炉 西餐厅中的烧烤炉特指转动式烤炉，通过360度全方位的转动来使食物受热。焗炉 面火焗炉，是一种立式的扒炉，中间炉膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。万能能蒸箱 蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。比萨烤炉 就是履带式烤炉，这种烤炉是上下热风对着披萨吹，热风能够快速渗透披萨内部，使披萨受热更均匀，口感也更好，适合烤制披萨使用。烤箱 利用远红外线加热食物的电热设备，远红外线有很强的穿透能力力，食物被照射后表面和内部同时受热，热效率高。主要用于面包、糕点、肉类等食品的烤制，烤出来的食物色香味俱全。炸炉 对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。煲仔炉 环形火焰设计，效率高；炉头采用精密铸造，火力稳定坚固耐用；炉头火焰大小可调节；炉面模具拉伸成型，易于清洁；重型炉架，超长炉柄，可使用于各种最小的锅；带熄火保护及大小控制装置，操作简单；多士炉 西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动。家庭和酒店都可使用多士炉，操作方便，是烤多士片的专用设备，有烤两片、四片、六片等机型。 扒炉 在日式料理厨房设备里也叫铁板烧，分为台式和立式两种，扒板有不锈钢的和铁板的，扒板有平面的和坑面的，能源有电力、燃气和电磁三种。扒炉升温快、温度高，主要是用于烹制能快速加热的西式菜品，比如牛排、鱼块等。夹层汤锅 该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为优质不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，使整个操作过程安全且省力。可倾式炒锅 锅体采用SS444不锈钢材质，锅底采用316厚10mm不锈钢材料，保证锅的耐腐蚀性及热传导的均衡。自动控温设置，温控范围60-300℃可调；超温保护功能，更高限温340℃，确保使用安全；锅体可倾斜提升反转功能，手动升降可精确控制提升高度，锅起断电装置。 以上便是重庆连锁餐饮厨房设备为大家介绍的酒店西餐厅主要厨房设备，重庆双飞龙酒店设备有限公司是一家以设计、生产、销售商用厨房设备为主体，集家用厨房设备、超市设备、屠宰设备、酒店用品、 工程制作为一体的综合性企业。欢迎大家来电咨询。
发表时间 : 2020-12-08
虽然家庭用很少见，但是当你去外面餐厅吃饭，商用厨房是每个餐厅里面是必不可少的。这就是商用厨房以及商用厨房的设计。商用厨房在设计上比家用厨房要复杂得多，很多细节问题不做好，使用的时候就会出现很多麻烦的。那医院厨房设备带大家一起来看下要怎么设计商用厨房的那些注意事项吧！一、厨房与餐厅在同一层 厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。二、主要设备配置数量能满足供应 主营菜式不同，所配置的设备也不同，就食堂来说设备在供应能力上，通常是12盘蒸饭柜满足300人，一盘约25人，需要做蒸菜的可考虑双门，一边蒸饭另一边蒸菜，两门分隔,可独立控制。一头大锅灶能满足150人，中餐炒灶一灶头能满足12个餐位，风机及净化器按风量配置。三、厨房需配置油水分离器 油水分离器的配置绝不只是为了应付卫生及环评检查，油水分离器本身带有挡渣隔离层，有利于阻隔残渣进入下水道，造成下水道堵塞。其次是在冬天由于天气较冷，污水中的油渍有可能会凝固，敷在管道壁，到一定量的时候有可能会封堵下水管，当然，油水分离器也是卫生环评的要求的必备设备之一。大型餐饮还需单独设置室外地埋式隔油池。四、配备烟感报警器 厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。五、按照厨房生产流程设计各个区域 这点首先是卫生许可要求的基本规范。厨房设计应遵循原料入口 — 初加工 — 细加工— 热炒 — 成品出口 — 污碟回收的基本流程。这样的流程设计既符合卫生要求也符合厨房操作规范，厨师在工作时顺手，施展得开，既能保持厨房操作有条不紊，又能提高厨房工作效率。需要注意的是，冷菜间、面点间、备餐间、洗消间等易污染感染的区域和厨房专间需单独分隔隔间，有的还需设置二次更衣室。六、厨房需有科学合理的通风排烟设备 厨房是热作业空间，会产生大量的废气,蒸汽,油烟，厨房通风排烟效果不好，这些废气,蒸汽,油烟会在厨房滞留和弥漫,影响厨房的作业环境，从而会使使厨房效率变低，同时，配置科学合理的排油烟设备也是环评要求。有条件的厨房或是有必要的情况下，厨房还应进行补风，厨房补风的目的是使厨房形成风量负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。七、厨房地面保持干燥,防滑吸水 厨房是工作人员经常走动的操作空间，地面使用率频繁，防滑,吸水,保持干燥尤其重要，如果地面积水,湿滑不紧会使工作人员走动不方便，还会使工作人员摔倒，发生安全事故。因此，在设计厨房地面时，应采用防滑吸水的厨房专用地砖或红钢砖，厨房是用水量比较大的地方，对于排水需求量大的设备应设置专门的下水水管，且保证不漏水，为了防止积水或是地面快速干燥还应设置地漏，或者添置防滑地垫。八、明档干净整洁卫生第.一 为了给顾客有更好的消费体验和使餐厅整体视觉效果变得更好或是便于菜品出售，在现代餐饮设计中，很多的餐饮店会设置透明档口。明档的设计强调现场感，要求干净,整洁,卫生，必须注意减声降噪,注意油烟,蒸汽流向餐厅，明档都是玻璃做隔墙，蒸汽太大会使玻璃隔墙结雾或是挂水珠，造成视觉障碍，因此，一些不适合在明档加工的菜品不应搬到明档来，能在后厨加工的尽量在后厨加工，明档主要以展示,售卖为主。九、厨房需要有充足的光源 厨房光源充足首先是能够使厨师看清炒锅炒菜的菜肴色泽，中式菜肴讲究色香味俱全，而色排第一，只有充足的光源，厨师才能够判断菜肴的色泽度是不是符合标准，炒灶的光源一般在集烟罩上会有设置；切配区也要有明亮的灯光，这可以有效防止刀伤，也有利于切配对半成品进行精细化处理；打荷人员上方要有充足的灯光，有利于配菜人员发现或减少杂物混入入锅原料。洗碗间也如此，灯光太暗，操作人员会对洁碟有看不清的可能，会造成碗碟洗不干净。十、备餐间冷菜间处需设置二次更衣室 备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方，是餐厅成品停留的地方，冷菜间也是成品触碰的地方，因其易污染、易感染，故而需要设置二次更衣间。二次更衣间的功能在于更衣及洗手消毒。二次更衣室的设置应处于餐厅与厨房的连接位置，即进入备餐间和冷菜间需经过二次更衣室，工作人员在二次更衣室内更衣，洗手消毒后方能进入。二次更衣室因为是独立设置的单独空间也起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用，从而保证备餐间或是冷菜间保持洁净的环境。十一、厨房面积合理适中商用厨房面积与就餐区比例在《饮食建筑设计标准》中有明确的规定，划分厨房面积时须参照此规定，值得强调的是此规定要求的是最小比例，在设计厨房时根据主要经营菜式,厨房形状及格局适当调整厨房面积，厨房面积遵循的原则是适中，厨房面积过小,会导致厨房设备无法摆放，空间压抑，厨师操作施展不开，进而影响厨房生产效率。面积过大会造成不必要的浪费，厨房面积过大意味着就餐区域面积会缩小，餐饮店铺一般都处于城市中的繁华地段，租金都不低，浪费了面积不说，更重要的是这会导致餐位数减少。十二、洗碗间传输要方便 无论是哪种餐饮业态，洗碗间都必须单独分割独立成间，洗碗间设计与配备得当是保证餐具洗涤及卫生质量的前提保障。洗碗间位置应处于餐厅与厨房的连接位置，既方便传递又符合回餐线路不与其他厨房动线交叉的卫生要求。大型餐饮可配置回收餐车或污碟输送带。洗碗间应配置有可靠的消毒设施，洗碗机带有消毒功能的相应的消毒柜可不配置，但得有足够的餐具储存设备及空间。洗碗需要热水，会产生大量的蒸汽，为保证蒸汽的顺利排出，洗碗间也需要相应的排蒸汽装置，当然防止蒸汽流向餐厅或是厨房也是考虑的因数。十三、不同菜品不一定配置不同灶具 不同菜式的餐饮业态，对场地要求和设备配置要求不尽相同。医院厨房设备配置大锅灶、炒灶蒸柜、汤炉，经营性质的餐馆以炒炉、蒸箱、汤炉、煲仔炉为主；以炖品为主营菜品的要配置大量的煲仔炉；以制作面食为主的，要设计一定规模的面点房及设备，配备大口径的锅灶、蒸灶。医院厨房设备在这里要重点提醒一下，有一些设备是可以交叉使用的，具体如何交叉使用可根据菜品，出菜时间段及数量来定，比如，简单的汤类菜品，如果数量少，炒灶空在闲时可用于炖汤，或者煲仔炉即可替代炖汤炉，对于汤品质量要求高的可采用蒸箱或者瓦罐烹制。医院厨房设备的大锅灶及小炒灶可替换使用，蒸灶和炒灶在条件允许的情况下亦可交叉使用。十四、用水和排水要便利和及时 有些厨房在设计水池时，由于配备得太少、太小、太远，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。厨房是用水量比较大的作业空间，充分满足厨房清洗、解冻、浸泡、洗手所需的水池配置是必要条件。排水来说，操作需要有排水明沟，排水明沟是厨房污水排放的重要通道。厨房明沟不能太浅或太毛糙或无高低落差，落水口的直径及数量一定要视整个厨房的排水量来定，否则会造成厨房水漫金山寺，污水如果截流很可能会造成臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用水、排水的需要，尽可能的配置相关水池和创造排水条件。
发表时间 : 2020-12-08
连锁餐饮厨房设备的洗碗机所具备的特点：一、去污能力强，消毒彻底。 通常用洗碗机洗餐具。在60℃热水力多次清洗，能够使餐具表面的残留，油腻彻底去除干净，并且还能杀死大肠杆菌等常见病毒和病菌，从而有利于人体健康。二、操作简便。 洗涤自动化程度高，一般有几个程序可选择：例如标准洗、强洗、冲洗。只要将餐具放入洗碗机内，选定一档，洗碗机则在设定的时间内，完成洗涤、漂洗、消毒、烘干等选定的功能。三、省时省力。 使用洗碗机洗涤餐具，可大大减轻繁琐的手工劳动。只需将要洗涤的餐具放入洗碗机，打开水龙头，一按电钮，尽可放心地去做其它事情，因为洗涤过程中不用有人守候，能自动完成操作。 由于连锁餐饮厨房设备的洗碗机所具备的以上特点，给我们带来了不少便利，但是很多人对于如何选择一个合适的商用洗碗机还是没有那么了解，今天连锁餐饮厨房设备就为大家讲解一二。一、质量与可靠性 商用设备讲究经济、耐用，一旦出现故障将严重影响餐厅的正常运作。二、了解需求 客户必须了解自身的要求，比如就餐高峰时的用餐人数、餐具的种类、数量、要求洗涤的时间、资金预算、现有的条件（水、电、蒸汽、厨房面积）。三、综合成本优势 购买任何设备都要花费一定的成本，应当考虑综合成本是否有优势：减少瓷器破损率，减少员工数量，药剂的使用成本，水、电/蒸汽的成本，消毒成本，保外设备需更换零部件的维修成本等。四、技术支持与服务 这个太重要了，千万别忽略。它关系到上门安装、水电改造、日常保养、故障维修等购买后的一系列问题，再好的机器总会有一天出故障，一旦出现故障，服务是否及时，零部件供应是否有保障；为了解决后顾之忧，一定要选择具有良好售后服务保障的品牌。五、 效率与卫生 提高洗涤效率，提高餐厅品位，确保每次洗涤与消毒的一致性。一般来说，前置式洗杯机（也叫台下机）适用于酒吧、咖啡厅；罩式洗碗机（也叫揭盖式洗碗机）适用于300个餐位左右的餐厅；自动篮传式洗碗机（也叫通道式洗碗机）按主洗缸来分，可分单缸的双杠两种，单缸的适用于800个餐位左右的餐厅，双缸的适用于1200个餐位左右的餐厅；自动带传送式洗碗机（也叫长龙机）适用于1500个餐位以上的餐厅。 关于选购洗碗机，连锁餐饮厨房设备就为大家介绍到这里，如果您在选购重庆厨具时遇到如何疑问，都可以来电咨询。
发表时间 : 2020-12-08
