中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良，西餐品类虽没中餐那么多种类，却对烹饪设备要求极高，重庆酒店厨房设备多种多样，烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种重庆厨房设备对于人员流动性大的厨房来说，不合理的管理必会影响烹饪效率，那么重庆酒店厨房设备在操作管理上要遵循哪些制度呢?一、卫生管理：1、个人卫生管理：　　A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。　　B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。　　C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味。　　D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。2、环境卫生管理：　　A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。　　B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。　　C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。二、工具及出品用具管理：　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；　　4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。三、厨房原材料购存管理：　　1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；　　2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；　　3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；　　4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。四、 出品管理：　　1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；　　2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。五、 设施设备管理：　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法；　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

发表时间 : 2020-11-14

　　重庆酒店厨房设备的种类、功率和容量存在一定差别，因此在选择设备的时候一定要注意方法，按照实际工作需要选择合适型号、功能的设备进行使用，并在后期做好安装，以及维护保养工作，从而让设备的更高效率更好地充分发挥。一、重庆酒店厨房设备的保养：　　1、及时用湿布清洁厨房设备外部污垢，用干布干燥。　　2、防止醋、米酒等各种液体调味料洒到外面，应及时用水冲洗并擦拭。　　3、请勿频繁往复移动烹调台、架子、烹调机械等设备。　　4、炉子要经常检查看有没有漏火。二、酒店厨房设备的安装：1、先做好基础装修　　要想让重庆厨具安装的符合使用需要，从酒店厨房设备厂家采购厨具之后不能急于安装，而应该先将厨房的基础装修工作以及清洁工作做好，确保厨房处于很适合安装酒店厨具的条件下再开始安装，避免在安装厨具之时为其造成二次污染。2、对尺寸进行测量　　由于每个厨房的面积大小和布局不一样，所以对于厨具的摆放以及厨具的尺寸规格也都有着不一样的要求，所以从厨房设备厂家采购重庆酒店厨具的时候就应该找专业人员来进行设计，安装厨具前更应该根据设计好的尺寸再进行实地测量，保证各种重庆酒店厨房设备都能有充足的安装尺寸但是互相之间又衔接紧密。3、做好接缝防水处理　　由于厨房中水的使用很频繁，所以要从酒店厨房设备厂家采购防水性好的厨房设备，同时在安装的过程中对设备之间的接缝处用硅胶要做好防水处理，避免在使用中因为积水而出现渗漏的现象。　　厨房中使用的各种设备对酒店来说都至关重要，因为为消费者提供的食物都要从这些设备中制造出来，所以不仅要从可靠的厨房设备厂家采购相关设备还要在安装时注意各种细节问题，这样才能保证以后的使用中让厨房整洁有序。　　重庆酒店厨房设备安装应注意前期的准备，进而便捷安装工作中进行，此外在后期也要注意对设备进行维护保养，从而提高设备的利用率，增加设备的使用寿命。

发表时间 : 2020-11-14

　   每个学校里几乎都设有供学生用餐的食堂，重庆学校食堂厨房设计的好坏关系到学生的就餐质量，只有学生吃好了，才能更投入学习上，所以重庆学生食堂厨房设计好坏非常的重要的， 那么1500人学生饭堂厨房设备工程设计要注意哪些要点？第一、学校食堂厨具设备合理匹配　　根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数童，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅 餐位面积与舒适度。厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。第二、学校食堂厨具设备以实用为主　　在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。第三、学校食堂厨具设备的流程摆放　　应该按照操作流程摆放，要注意厨具设备的特性，如用电的重庆厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方；灶台不要布置在门口和窗口边，避免火苗受风吹，产生安全隐患；燃气设备使用要注意燃气泄露等问题，制冷设备加热设备尽量不要聚集一起，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

发表时间 : 2020-11-14

　　随着时代的发展，为了节省人工成本，工资成本，资源成本，提高工作效率，商用洗碗机开始进入到酒店、饭店、食堂等场所。怎么使用和保养洗碗机才正确呢？重庆厨房设备带大家一起了解。　　商用洗碗机必须接上地线，以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中不可夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。一下是一些维修及保养方法：　　1、洗碗机功率较大，使用洗碗机时宜单独供电；　　2、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳、漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观；　　3、为了保证进水管、排水管正常进、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结，不要用重物压在胶管上；　　4、使用洗碗机时，高温清洗后排除的热水仍有相当高的温度，请小心处理；　　5、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣等清理干净后才能放入洗碗机内，以免堵塞过滤网，影响洗涤；　　6、洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤网积存的污物，清洁干净后放回机内原处；　　7、操作程控器旋钮，只能向顺时针方向转动，切勿倒旋，损坏程控器。如果转动旋钮不慎，错过程序指示的位置，此时应作顺时针旋转，经“关”（OFF）档至“开”（NO）档位置，再重新运行。　　8、使用或清洗洗碗机，其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能，引起漏电；　　9、洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动或冲击洗碗机，以免发生故障；　　10、地处楼层过高、水压过低时，不宜使用洗碗机，应避开用水高峰期，待水压正常再使用；　　11、几门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致事故或损坏。放置餐具时，应正确排放，不能乱放或重叠餐具，以免影响餐具洗净度；　　12、耐温低于90°C的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，以免洗涤烘干后变形；　　13、洗碗机内必须保持清洁干净，为防止洗碗机内部产生异味，每月应作一次清洁；　　14、切勿随意拆卸机内各种电器零件，避免人为损坏，若出现故障，要及时修理好才能继续使用；　　15、若长时间不用洗碗机时，应用温水清洁机内油污，再用干布擦干水分，存放于通风干燥处。

发表时间 : 2020-11-14

　　对于重庆酒店厨房设备，很多用了很久的设备都容易出现故障，每天都在浪费时间维修设备，怎么开店做生意呢？　　事实上，对于大型厨房中的重庆酒店厨房设备来说，重要的不仅仅是正确的使用，还有维护。经常维修的设备永远不会出现故障，机器的使用寿命比不维修的设备要长。　　但是现在很多人买厨房设备，很少注意保养，但是短时间就坏了。大家都觉得这个厂做的厨房设备不好，质量一点都不差。所以大家都说现在的厂商都在偷工减料，现在的人都被利益蒙蔽了？为什么不能赚点良心钱？是真的吗？　　其实不一定是厨房设施不够好，而是因为一般的酒店都不使用自己的厨房设备，所以大家都没有那么用心去使用。如果厨房设备维护不好，很容易损坏。宏厨设备厂家提醒大家，使用厨设备时一定要精心保养，这样不仅会增加他的使用寿命，还容易损坏，这样也会增加维修次数。　　所以重庆酒店厨房设备的重点是维护，而不是修理。一旦对焦错误，很大程度上就失去了厨房设备，缩短了厨房设备的使用寿命！当然好的设备是需要维护的，所以如果你买的设备有缺陷，怎么维护都是浪费时间。因此，购买一台好的设备，做好维护，可以让你的设备稳定顺利的运行。

发表时间 : 2020-11-14

        餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多酒店为餐具的高破损率和洗不干净头痛不已。餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质，增加了酒店的成本，有污渍的餐具更是影响了企业的公众形象和卫生安全保障，顾客不愿再次光顾。重庆酒店厨房设备为大家整理了关于酒店餐饮用洗碗机洗碗和人工洗碗相比有哪些优势。一起来看看吧。酒店餐饮用洗碗机洗碗和人工洗碗大比拼1.更安全　　使用自动洗碗机可以大大减少因人工洗碗带来的餐具破损。　　人工洗碗：餐具破损率高，也很难管控。2.更卫生　　自动洗碗机清洗全程无外界接触，高温可以达到70摄氏度以上，可有效杀灭大多数厨房、餐具上的细菌，更好地保护您的健康。清洗过的餐具亦可存放在自动洗碗机中，安心以备下次使用。调查显示厨房用品的细菌污染状况（一般生菌数）:海绵（1亿～100亿/个）,洗碗布（1亿～100亿/枚）,碗刷（1万～1亿/cm2）,切菜板（100～10万/cm2）,菜刀（1～10万/cm2）　　人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，脏抹布脏水等各类交叉污染随处可见，冲洗后细菌残留十分严重。3、更省水　　使用自动洗碗机至少可比手洗节省3/4的水。　　人工洗碗：用水量不可控，更浪费。4、更省电　　使用自动洗碗机至少可比手洗(热水)节省近一半的电。　　人工洗碗：用电时间不可控，更浪费。5、更省时　　使用自动洗碗机您只需要把待洗碗碟放入洗碗机内，加入专用洗涤剂，设定程序，剩下的工作就有洗碗机帮您完成，并为您带来光亮洁净的洗涤效果。人工洗碗：人工洗碗的运转速度比洗碗机慢很多，导致餐具储备数量大幅增加，昂贵的人力成本也不可忽视。6、更洁净　　洗碗机配上高效配方的专用洗涤剂，在主洗、漂洗的水流机械作用下发挥作用，可达到手洗所无法达到的清洗效果。强力高温喷淋彻底洗净顽固油污，猪牛等动物性油脂用高温洗涤也可以充分洗净。高温热水喷射，各个角落都可以全面冲洗到。（手洗时水温更高只能是30～40℃　而猪牛等动物性油脂的溶解温度是40℃～50℃）。　　人工洗碗：各类形状的碗碟餐具容易清洗不彻底，造成污渍脏污残留。7、更整洁　　使用过的脏碗碟可随时放入洗碗机内，通过一次洗涤清洁干净。洁净后的碗碟亦可保存在洗碗机中，厨房自然变得干净整洁。　　人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗间污水横流，员工在后厨行走容易滑倒。8、更护手　　使用自动洗碗机可使您的双手远离手洗洗涤剂化学成份对您手部皮肤带来的危害，以及使用厨房胶皮手套所带来的不适。　　人工洗碗：存在使用清洗涤剂造成的化学品危害。9、取代消毒柜　　洗碗机集洗碗、除菌、干燥、储藏功能为一体，跟消毒柜相比，它除了能消毒和储藏餐具外，还能洗碗。因此，使用洗碗机后可不再使用消毒柜，洗碗机的干燥和存放功能有效杜绝细菌的滋生和繁殖。　　人工洗碗：必须配备消毒柜，否则容易细菌残留超标。

发表时间 : 2020-11-14

一、选用油烟机降温    通常人们只知道油烟机是用来吸油的，却不知用对了油烟机，还能起到控制厨房温度的效果。油烟机降温的前提是拥有“大吸力”，油烟吸得越干净，厨房的热气便越无处逃逸。    安装注意，在安装吸油烟机时距离台面不超过70厘米，厨房烟管道最长也不能超过三米，这两大尺寸限制都是为了达到油烟吸收的更佳效果。确保油烟不发散，厨房温度也不会特别高。二、采取视觉降温法    夏日的厨房，颜色是第一外观，运用平静、温和的颜色容易让人感觉凉爽，自然色是首选，食物色、植物色也可以让人放松心情;第二外观是设计，简单干净的橱柜设计会让因炎热而烦躁的心情一扫而空。三、利用中央空调集成吊顶   在装修厨房的时候，就可以考虑要不要在厨房装上空调或者电风扇达到降温的效果。对于使用明火灶具的厨房来说，使用电风扇可能会让火焰和油烟四散，也使电风扇表面很快就会沾满油烟，空调也面对同样的问题，沾满油烟的空调将影响制冷效果。所以空调应该装在合适的位置，将中空调和厨房吊顶融为一体，厨房制冷问题一站式解决!四、注重消灭明火法    其实给厨房降温，一个最直接的方法是尽量少用燃气灶，多用烤箱、微波炉、电磁炉等无明火、少油烟，快速烹饪的厨具做饭，从根本上排除了火源，绝对是防暑降温、保持厨房凉爽彻底的好方法。

发表时间 : 2020-11-14

重庆厨房的环境卫生关系到大家身体的健康安全，因此重庆厨具设备的清洁是很重要的，由于干净整洁的厨房厨具不仅可以延长重庆厨具设备寿命，也会令人有好的做饭心情，做出来的饭菜更加美味可口。可是大部分人都说厨房很难清洁，这是没有掌握厨房清洁的方式。　　1、灶具煮饭或者炒菜的时候只要一不留意，油或汤汁就很容易流出弄脏灶具或者火架，灶面还好，火架就算用一般的清洁剂来处理，也不见得干净当然，也可以用水煮。只是这样比较麻烦了，但是整个厨房都光洁了不要留一点死角哦!　   2、液化气灶清洗：用粘稠的米汤涂在灶具上面，大概一小时后米汤干燥结痂，然后我们再使用刀片等锋利的东西轻轻挂掉在使用清水洗洗就好了。　　3、铝制品、不锈钢制品：在餐厅和酒店的厨房，厨具设备的制品是非常多的，铝制品也不在少数，它们在经过长时间使用之后也容易变黑，很难洗干净。这时可以将香蕉皮、苹果皮等水果皮放在铝制品内，加清水煮沸，然后用清水冲洗即可。如果是不锈钢用具的话可以用软布沾上去污粉或洗洁精擦拭即可。　　　4、铁制品：厨具设备主要是指煮饭用的铁锅、炒菜用的锅铲还有菜刀等等，这些东西清洗起来并不难，但很容易生锈，因此在处理厨具设备时，需要在洗干净之后，放入烘干机或者用抹布将水擦干防止生锈。如果厨师炒菜时不小心糊了锅，用刷子刷不掉，可以撒些粗盐稍微炒一下，然后再用刷子刷，很容易把锅清洁干净了。如果表面已经生锈，可以用土豆皮擦拭，锈迹很快就会消除。　　5、灶具清洁：煮饭或者炒菜的时候一不小心就会有油或者菜汤流出，从而弄张灶具和火架，灶具清理起来相对容易一点，但是火架清洗确实很困难，当然我们在清洗厨具设备前可以先用水煮，这样清洗起来就很容易了。

发表时间 : 2020-10-27