重庆酒店厨房设备在配置中会大量用到不锈钢工作台，工作台的形式很多，不同区域、不同功能其制作方法、结构、工艺也不同，客户应该如何选择适合自己的工作台？ 一、 在一些厨房功能间里，比如面点间，由于工作中会用到大量的各种小工具，比如擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等，那就有必要增加一些独立的储物空间来存放这些物件，加上多个抽屉和隔板是个不错的方案，台面的材料也可以由不锈钢换成木板或者人造石，记得下面留出可以推进糖粉车的空位。 二、因为厨房空间紧张，通常都会选用两层或者更多层的工作台，除了上面的工作面以外，下面还能够搁置一些桶、盆、框等物件。下层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，但是格栅太稀疏的话，不太好放东西，层数可根据自己的需求来指定，比如在饭店粗加工间里，下层会经常用来搁放塑料菜篮，那么可以用三层的工作台，能多存一点东西。 三、大型食堂里，因为容器都比较大，一般会用到运输车辆，可以选用双层工作台，或者直接选择无下层板的单层工作台，便于做卫生，能有效减少卫生死角的产生，还可以将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。
发表时间 : 2021-03-15
重庆酒店厨房面积大小及装修要求等不同，决定着厨房设计细节的不同。但重庆酒店厨房设备布局的总原则却是大同小异的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序，这样的流程在确保工作效率的同时，还符合人性化的设计。1、重庆酒店厨房设备合理搭配 同类商用厨房设备、互补性设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。2、按照商用厨房工艺流程布局 根据酒店实际需要进行厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。3、重庆酒店厨房设备需要保持距离 有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放，如生制熟制设备要分开；需开门的设备要预留开启空间；冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉等。4、人性化的厨房设计细节 考虑人员使用顺手方便，厨房设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，操作方便。
发表时间 : 2021-03-15
选购重庆酒店厨房设备的重要性不言而喻。设备不得心应手或质量出了问题，其原因往往是不慊设备技术，市场调査不深入，选择方法不当。以下从使用角度说明选购设备的思路方法：一、认真挑选 由于我国厨具行业发展参差不齐，厨具加工的工艺标准难于规范量化。制作过程中，人工加工的成分还比较多，设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大。不同厂家的同一种设备，同种型号的设备性能、质量也存在差别，有时差别还很大。因此，综合性价比，认真挑选厂家和产品是必要的。二、满足性能要求才能提高工作效率 重庆厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据工艺技术要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度、能耗低、价格合理的设备。要比较核实关键的技术指标、用电设备的耗电量，冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗，选用节能高效的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。三、考察制作工艺水平 由于厨房环境比较恶劣，重庆厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关。深人了解具体制作细节，才能确保使用寿命。要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平 等。四、广泛比较性价比才能降低投资与使用成本 相同种类型号的设备，有时价格差异很大。故应广泛地比较性价比，按不同设备确定不同的选择重点。台案、车架主要考虑材质工艺;熟制、制冷设备首先确保满足技术指标要求，其次是能耗指标。五、选择技术 选择新品 由于科学技术发展很快，重庆厨房设备技术更新换代也很快。要选择技术成熟，运行可靠的新技术、新产品，提高工作效率，降低能耗。不仅要看技术指标的介绍，还要看实际使用的效果，特别是有使用体验的人员的感受。六、厨房设备选购要有专人负责 选购设备需要多种技术知识，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术。了解越多失误越少，可以由技术比较全面的专人负责。
发表时间 : 2021-03-15
重庆厨房设备是每个餐饮行业比较特殊的场所之一，若有异味产生，就会招来很多小虫子甚至是老鼠，危害饮食健康之余，而且厨师自己也会被臭味困扰，产生不悦。 一、铁锅如有腥味，先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净即可去除腥味。 二、菜刀上有鱼腥味或葱蒜味，可用盐末擦一下或用凉水冲洗一下，再在火上很快地烤一下，就可消除异味。 三、菜板上有鱼腥味，可先用淘米水浸一会儿，然后加点碱和盐洗擦，再用开水冲洗晾干即可。 四、容器中如果有煤油味，可放入适量生石灰，边搅边加水，加满为止，静置几小时后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后摇晃容器，效果就更好。 五、新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和莱屑等物煮一会儿，这样就可去除怪味。 六、碗橱里有异味，用布沾醋擦后晾干，气味可除。 七、盛过咸酸莱或装过鱼的容器，有一股酸腥味道，只要用热水加醋冲洗即可除去。 八、炒过菜的锅，烧开水会有油渍味，如果烧开水时在锅里放一双没有油漆过的竹筷，即可除掉油渍味。 九、要去掉瓶子里的怪味，可将芥末面加水稀释后的溶掖倒入瓶中，刷洗干净即可。若把这些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗，效果则更好。
发表时间 : 2021-03-13
身为专业的重庆厨房设备厂家，经常遇到一些客户问道，开餐厅需要哪些重庆厨房设备呢？今天就让我来为大家讲解一下采购清单吧。 1、厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。 2、储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大类。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 3、厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。 4、烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。 5、厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。 6、洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 7、厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。 8、厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。 9、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 10、厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。
发表时间 : 2021-03-13
我们每个人每天都会和厨房打交道，所谓民以食为天，那么每天进入厨房之后就要和厨房设备打交道，我们安全的使用这些厨房设备，这些厨房设备如果不合理的使用就会发生安全问题，我们也都会看到一些因为不合理使用厨房设备而导致的事故发生，那么厨房设备的安全知识你又知道多少呢，接下来就跟着四川厨具一起来看看吧。 一、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 二、厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面， 应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。厨房可以用灭蝇灯垫板，板面很宽，以防电击后苍蝇掉落。 三、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。 四、厨房环境即设备布局的环境决定了选择商用厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差，大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等 对设备的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。我们也要做到一个很好的预防，接下来四川厨具也给大家讲讲一些预防的知识 1、发现工作区域有暴露的铁皮角，金属丝头，铁定之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人 2、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。 3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 厨房事故一般都是由于工人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。 所以我们一定要提高厨房设备厨房安全知识，为了避免尽量的减少一些灾难的发生，四川厨具再次提醒大家在使用厨房设备的时候一定要注意安全。
发表时间 : 2021-03-13
在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。在平时使用之后也要用干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机……一、油烟机 在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。在平时使用之后也要用干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接撕开更换即可。二、厨房台面 在对重庆厨房设备进行清洁保养时，台面的一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。 另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品接触台面，或是将热锅直接放台面，这些动作都会损坏台面表面，平时也不要直接在台面上切食物，后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。三、煤气炉 在重庆酒店厨房设备中的煤气炉在平日使用之后应立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。 每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。 当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或
发表时间 : 2021-03-10
中餐厅主要是为了给客户提供独具民族特色或者特殊风格的中式菜肴，餐厅通常都别具一格，家具、餐具、灯饰和工艺品以及人员服装等，都围绕一个主题来做。那中餐厅厨房设计是否也像它的餐厅一样风格独特呢？其实不同的中餐厅厨房在设计时都是有特别的地方呢。下面重庆酒楼厨房设备就为大家介绍中餐厅厨房的生产布局要点。 1、冷菜间要与厨房其它岗位隔开，并靠近食品出口处。 2、三线平行。主食生产线、副食品生产线和餐具洗涤消毒线应保持平行，不可交叉或重叠。 3、符合卫生标准。在清洁卫生方面，厨房的生产布局要符合国家颁布的食品卫生法和饮食卫生“五四”制所规定的各项卫生标准。 4、四口分设。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口应分开设立不同的通道。前两个通道靠近后门，后两个通道连接餐厅，这样可以防止食品的交叉污染。 5、餐饮生产应作到程序化，即选择最短的生产线路。粗加工应靠近库房和鲜活食品原料人口，形成厨房内食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐厅传菜间的主要流水作业线。粗加工一头靠近原料仓库、通风库和养放活鲜动物的地方，另一头靠近切配间。在粗加工与切配间之间应有带通道的隔断措施。冷藏柜、工具柜应靠近切配间。 以上便是重庆酒楼厨房设备为大家整理的中餐厨房的生产布局要点，希望对大家有所帮助。
发表时间 : 2021-01-07
食堂厨房的生产工艺流程不断改善，现场的人、机、物、料、信息和物流等，提升自己优化资源的能力，这就是很好的节能减排行动。食堂厨房的设计以生产流程的畅通为前提，重庆学校厨房设备其生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域（洗切加工区域）--- 热加工区域（烹饪区域）--- 面点加工间 --- 备餐间（售卖间）--- 洗消间。一、收货储存和粗加工区域 收货储存和粗加工区域（洗切加工区域）原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。二、热加工区域和面点加工间 热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。三、备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域 重庆学校厨房设备备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式（可售卖粤、湘、川、赣等菜式），可大大增加同一时间的售卖量，zui大限度地缩短就餐人员的排 队时间。同时为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。四、洗碗间 洗碗间中餐具清洗杀毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四杀毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一杀毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。按照卫生部门要求在杀毒间与备餐间设计餐具传送窗，杀毒好的餐具通过窗口传送至备餐间，防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。
发表时间 : 2021-01-06
在酒店厨房工程设计的时候，如何选择合适的商用厨房设备也是很有讲究的，首先不单是要从酒店的设计的整体的风格来选，还需要参照酒店的设计理念。不懂这家酒店的人，不懂设计的人在选择合适的厨房设备是相当困难的。今天重庆酒楼厨房设备就与大家聊聊选择商用厨房设备的心理历程。 首先、我们从方便的角度发，方便使用也是重中之重，厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便很便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。 再就是就是美观了，厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。选择酒店厨房设备就应该按以上选择来选，才能找到又实用价格又合理的设备。 然后我们再从卫生的角度去看，厨房厨具设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。还有就是防火的原则，防火一直是我们很重视的问题，但也会出现这样那样的问题，所以，厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房厨具设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 关于商用厨房设备的选择，重庆酒楼厨房设备就介绍到这里，新闻能对大家有所帮助，如若有疑问也欢迎大家来电咨询。
发表时间 : 2021-01-05
