食堂厨房的生产工艺流程不断改善，现场的人、机、物、料、信息和物流等，提升自己优化资源的能力，这就是很好的节能减排行动。食堂厨房的设计以生产流程的畅通为前提，重庆学校厨房设备其生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域（洗切加工区域）--- 热加工区域（烹饪区域）--- 面点加工间 --- 备餐间（售卖间）--- 洗消间。一、收货储存和粗加工区域 收货储存和粗加工区域（洗切加工区域）原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。二、热加工区域和面点加工间 热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。三、备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域 重庆学校厨房设备备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式（可售卖粤、湘、川、赣等菜式），可大大增加同一时间的售卖量，zui大限度地缩短就餐人员的排 队时间。同时为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。四、洗碗间 洗碗间中餐具清洗杀毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四杀毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一杀毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。按照卫生部门要求在杀毒间与备餐间设计餐具传送窗，杀毒好的餐具通过窗口传送至备餐间，防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。
发表时间 : 2021-01-06
在酒店厨房工程设计的时候，如何选择合适的商用厨房设备也是很有讲究的，首先不单是要从酒店的设计的整体的风格来选，还需要参照酒店的设计理念。不懂这家酒店的人，不懂设计的人在选择合适的厨房设备是相当困难的。今天重庆酒楼厨房设备就与大家聊聊选择商用厨房设备的心理历程。 首先、我们从方便的角度发，方便使用也是重中之重，厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便很便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。 再就是就是美观了，厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。选择酒店厨房设备就应该按以上选择来选，才能找到又实用价格又合理的设备。 然后我们再从卫生的角度去看，厨房厨具设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。还有就是防火的原则，防火一直是我们很重视的问题，但也会出现这样那样的问题，所以，厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房厨具设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 关于商用厨房设备的选择，重庆酒楼厨房设备就介绍到这里，新闻能对大家有所帮助，如若有疑问也欢迎大家来电咨询。
发表时间 : 2021-01-05
一个合格的酒店除了完善的住宿配套条件外，标准的餐饮厨房设施也是很重要的，酒店厨房设计的规范性，直接决定了酒店的服务质量和客户体验好感度。那酒店厨房设计都需要符合那些要求呢？重庆工厂厨房设备就与大家聊一聊。 1、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。 2、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。 3、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。 4、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满足出品的需要。 除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是相当有益的。 以上这些要求都是厨房设计很基本的规范，为了保证酒店厨房设计的规范性，为了给客户带来更为优质的服务，在做酒店厨房设计时一定要找一家靠谱的酒店厨房设计网站，重庆双飞龙酒店设备有限公司多年从事于重庆厨房设备、重庆厨具、重庆食堂设备、重庆酒店厨房设备、重庆学校厨房设备、四川厨具、四川厨房设备等。欢迎来电咨询。
发表时间 : 2021-01-04
随着经济和科技的不断发展，市场上出现的层出不穷的新型机械设备也越来越多，商用洗碗机就是其中的一类。每个生产公司都会积极钻研新的清洗技术用于商用洗碗机的运用上，所以在洗碗机的选择上就有了很多的注意事项了。重庆酒楼厨房设备就和大家聊一聊。 一、在厨房现有条件下，采购新的商用洗碗机能带来什么样的优势，能否减轻消耗品等等的使用成本。 二、整机的耗水量耗电量，现在社会上提倡节能环保，我们也要努力践行，所以商用洗碗机的低耗水量和耗电量是非常重要的。 三、首先要了解自身厨房的需求，要弄清楚每天的用餐人数，餐具数量，种类以及在现有挑几件下的基本东西比如水电厨房面积等等。 四、售后保障是购买选购商用洗碗机要考虑的重要因素之一，万一设备运行出现故障，厂家的售后服务是否及时，零件的供给也要有所保障。 五、餐厅酒店学校饭堂等等场所对于餐具的需求量是非常大的，所以采购时候要考虑商用洗碗机的质量是否经久耐用，是否采用食品级的不锈钢材料制成等等都是考虑的范围内。 六、在考虑完一些基本的事项之后，最后的商用洗碗机的运行效率和清洁度等等优势才是很多商家看中的，清洗效率是否高，能否减轻劳动成本，能否达到安全卫生标准等等都是商用洗碗机所必须达到的条件，我们在购买的时候也要充分考虑到这些。 想要购买商用洗碗机的势必都是了解自己的厨房的，比如说厨房的大小、每天餐具的清洗量等等情况。所以这个时候切记不能盲目购买不适合自身厨房用的设备，要足够了解商用洗碗机后才能选对厨房的好帮手。 通过以上重庆酒楼厨房设备的讲解，不难看出其实选择商用洗碗机也是一项大工程啊。可不要选择不合适的机型来使用哦，不然不仅会增加成本，有时也会适得其反。
发表时间 : 2021-01-03
一些大型的商用厨房平时忙起来的时候，许多设备用完之后都是随便清洗一下就放在哪里了，本来打算等忙完再来清洗的，但是等着自己真正忙完之后就已经忘记的差不多了，然后设备上时间久了就沾上一层难以清洗的油污了，下面重庆火锅厨房设备就和大家一起来看看这些厨房设备清洗方法吧。清洗微波炉 1、拔下电源插头。外部用拧干的湿抹布或海绵擦拭。 2、清洗内部时，可放入一杯清水，蒸煮三分钟，水蒸气有助于污渍清除。 3、转盘和支架可用蘸有清洁剂的抹布擦拭，拭净后务必晾干。保持干燥。 注：不要用坚硬的清洁钢丝擦微波炉内部。清洗冰箱 1、拔下电源插头，将冰箱内的物品取出。 2、可取下的附属品取下清洗。 3、内部用湿抹布擦。 4、外部用柔软的干布擦拭。 5、背部用吸尘器将尘埃清除。 注：如果内部太脏，可用抹布蘸洗洁剂擦拭，再用干净抹布蘸清水擦洗。清洗锅 1、平底锅可先倒入洗涤剂，用百洁布刷洗。 2、去除不锈钢锅底的黏着物，可先将洗涤剂与水倒入锅中，煮10分钟后，再清洁。 3、铁锅刷洗后，应涂上一层植物油以防生锈。 注：对于锅体外部的脏渍，可将锅放入热洗洁精溶液，浸泡20分钟后，用硬质百洁布擦洗即可。清洗橱柜 1、外部应用柔软的湿抹布擦拭，必要时蘸少量清洁剂轻轻擦洗。注意避免划伤表面。 2、内部更好用抗菌功能的洗涤剂擦洗。注意不要弄湿连接处。 注：清理擦拭后，一定要等橱柜彻底干后，再将物品放入，以防滋生细菌和发霉。清洗水池 1、将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池。 2、必要的话，可将咖啡渣倒进洗碗池中，用水将其冲走，可以除去排水管道中的臭气和油腻。 注：尽量不要用坚硬的去污钢丝擦水池，以免损伤池面和留下擦痕。清洗厨房玻璃 1、先将玻璃内外的尘埃以鸡毛掸子掸除，再用玻璃清洁剂在一整块玻璃上喷出一个大大的X形。 2、把拧干的抹布折好，顺着窗边擦一圈。 3、把抹布翻面后用同样的方式慢慢朝里擦。 4、整块玻璃擦完后，晾到七分干，再用干布擦一遍。 注：如果是有花纹的毛玻璃，则必须先用旧牙刷刷洗，再以清水冲干净，最后以干布擦拭即可。 清洗炉台 1、先用质地较温和的清洁剂喷涂，再用湿布擦洗。 2、用细铁丝刷除炉嘴的碳化物，再利用细铁丝将出火孔逐一刺通，并用毛刷将污垢清除。 3、将控制钮拆下单独清洗。 注：对于炉台上顽固的油渍，可先将热水与洗涤剂混合，用清洁布多蘸一些涂在油渍处，过几分钟后再清洁，就能很轻松地搞定！清洗墙壁 1、喷一些厨房万能清洁剂在墙壁上，再贴上厨房纸巾。 2、约过15分钟后，将纸巾撕下，再进行擦拭的工作。 3、磁砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷刷洗。 4、喷上清洁剂后或是用洗衣粉，用钢丝球擦洗。 注：将炉台附近的墙面贴上厨房专用铝箔纸，可以防止油污弄脏墙砖，铝箔纸脏后更换一张即可，方便又好用。 以上重庆火锅厨房设备所介绍的这些就是厨房中的一些设备的清洗方法和技巧了，希望这些方法和技巧能够帮助大家更好的来清洗厨房设备。
发表时间 : 2021-01-03
对于一个餐厅、酒店等地来说，厨房设备每天都在频繁的使用中。每每累了一天后，实在是没力气去整理厨房，便选择草草了事。说起来总是一句“我懂厨房”，但你真的会保养厨房设备吗? 保养商用厨房设备不仅可以减少产品的故障几率，更能延长厨房设备的使用年限。不过，有一个很现实的问题就是，厨房大家都会用，但真正做保养却没几个人会。那接下来重庆连锁餐饮厨房设备就与大家就来看看商用厨房究竟应该如何保养?一、水槽的清洁 厨房水槽的水封边处是一个最容易藏污纳垢的地方，每天洗碗结束后，只要彻底清洁这一区域就可以免除厨房除垢的麻烦。二、厨房其他配件保养 一般厨房配件的外部均采用电镀处理，所以日常保养以湿抹布擦拭即可；若是不锈钢材质而产生的锈斑，可购买不锈钢质保养液擦拭，这样就会恢复原先亮晶晶的模样了。另外，欲放入柜体内的锅具，应先擦干或烘干，避免水滴直接接触厨具柜体的五金，如此便能延长五金的使用年限。三、煤气炉的清洁与保养 平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。四、除油烟机 除油烟机更好的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。五、厨房台面的日常保养工作 橱柜台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用厨房油污清洁剂清洗，若为雾面台面，则可使用去污粉及3M菜瓜布，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的方法可应用于被香烟灼烧的情况。另外，还需特别注意不要让粗糙的化学品直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形发生。 重庆连锁餐饮厨房设备提醒大家，不管是家用厨房还是商用厨房，都是需要去进行定期保养和维护的。毕竟像餐饮厨房、酒店厨房、食堂厨房等地方的商用厨房设备，几乎每天都使用。为设备做保养维修与清洁，这关乎到厨房环境的洁净程度，甚至菜品的安全食用。
发表时间 : 2020-12-31
随着社会的快速发展，人们快节奏的生活及品位化的趋向对餐饮业服务的厨房设备提出了更高的要求，不仅要求出菜快，还要色、香、味、形、营养无可挑剔，也对厨房设计和厨房设备配置有了更高的要求。 另外，厨房设备也需要完善的保养措施，如果厨房设备出现一些常见的故障，我们也能即时处理，下面重庆工厂厨房设备就为大家介绍一下煲仔炉常见故障原因。 煲仔炉常见故障和原因有回火或者关火时有异响，主火过小或者过大，使用过程中火突然熄灭，点不着火四种故障现象。一、回火或者关火时有异响 故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。 维修方法：也就是说，设备需要人员进行调试。二、主火过小或者过大 故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成， 维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是人员不建议自己操作。三、使用过程中火突然熄灭 故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。 维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。 四、点不着火 故障原因：一般为安全制动故障。 维修方法：需要查看热电偶（测温元件）是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。 关于煲仔炉常见故障原因，重庆工厂厨房设备就为大家分析以上常见几种情况，大家如果有疑问，欢迎来电咨询。
发表时间 : 2020-12-31
商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉（灶）具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理。今天重庆连锁餐饮厨房设备就为大家讲讲商用电磁炉的日常使用及维护的注意事项。商用电磁炉的日常使用及维护应注意以下几点: 1、电磁炉使用时，出现异常响动或断断续续加热等情况，应立即停止工作，关闭电源，联系我们的售后人员，我们将及时处理。切忌继续使用，给电磁炉带来更大的伤害。 2、在使用电磁炉时，应首先确保电压适配大功率商用电磁炉。这个看似很简单的问题，但却至关重要。就有一些用户，急于试用电磁炉特性，使用了家电压，结果插座瞬间烧坏。 3、商用电磁炉底部，不可堆放软质物体，譬如塑料袋、废旧报纸等杂物。因为大部分商用电磁炉通风口均位于底部，若有异物阻塞商用电磁炉的进风口或出风口，会造成炉灶内部过热，从而损坏机芯或内部其他元件。 4、在操作商用电磁炉时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖等铁磁物件，操作人员也应避免佩戴一些金属饰物。在商用电磁炉运行时，在其磁感范围内的铁磁物件都会发热，操作人员在不知附近发热物体的情况下，可能会被烫伤。 5、食物加热完毕后，应及时关闭商用电磁炉电源，并且将加热锅具或器皿撤离。特别是商用电磁小炒灶，不能一直贴在微晶面板上，这样做是为了防止电磁炉故障和操作人员忘记关闭电源，造成电磁炉异常启动干烧。 6、 厨师在使用电磁炉后，需要对电磁炉进行清洁。商用电磁炉虽然是针对恶劣的厨房环境设计的，但是在日常生活中，厨师也应保持良好的使用习惯。电磁炉使用了一天，会积累大量的污垢，可以用去污粉和洗洁精进行清洁，切忌使用金属刷子刷面板。 以上就是重庆连锁餐饮厨房设备为大家整理的关于商用电磁炉的日常使用及维护的注意事项，希望对大家有所帮助。
发表时间 : 2020-12-29
全自动油炸机主要适用于较大的食品生产企业，适用于的产品有蚕豆、青豆、花生等坚果类；锅巴、薯片等膨化食品；江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品；肉块、鸡腿等肉制品；黄花鱼、带鱼等水产品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。 使用油炸机来替代人工劳动，固然会节省人力成本和增加生产效率，但有时候对油炸机保养不当时就会减少其使用年限，平时正确的清洗和保养对油炸机有着极大的好处，下面重庆厨房设备为您介绍一下平时如何正确的清洗和保养油炸机： 1、油炸机内的电热管可用布或刷子清洗。 2、长时间不使用油炸机要等其完全干燥后封装起来保存。 3、全自动油炸机通电前必须向炉体内加油，以防烧坏电热管。 4、在清洗油炸机之前先加热一锅碱水，碱水能更好的清除油渍。 5、对油炸机的表面也常清洗，否则积累过多的残渣容易引起高温或火灾。 6、全自动油炸机的加热管使用一段时间后表面会产生一些杂物，应及时清理。 7、切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。 8、使用油炸机后要及时拔出插头，待油炸机完全冷却后再清洗，由于油炸机表面都是采用的不锈钢材质，因此清洗起来会比较简单，但不能使用金属刷或带有腐蚀性溶剂等容易破坏表面的工具。 重庆厨房设备提醒大家在清洗油炸机时一定要注意断电，杜绝安全隐患。
发表时间 : 2020-12-26
一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机为主。因全封闭压缩机功率小，价格相对便宜；中型冷库一般选用半封闭压缩机为主；大型冷库选用半封闭压缩机，在选用时，也可考虑选用氨制冷压缩机，因为氨制冷压缩机功率大，并可一机多用，但安装及管理比较烦琐。在冷库蒸发器的选用时，高温冷库以选用冷风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但易造成冷藏品的水分损耗；中、低温冷库选用无缝钢管制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷。重庆厨房设备就与大家聊聊那些影响冷库质量的因素。1、冷库空间的体积冷库质量 冷库的大小要根据常年要贮藏农产品的zui高量来设计。这个容量是根据贮藏产品在冷库内堆放所必需占据的体积，加上行间过道，堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定容量这后，再确定冷库的长度与高度。冷库设计时还要考虑必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等,这样冷库质量才能得到保证。2、隔热材料的选择和敷设与冷库间的关系 冷库隔热材料的选用必须因地制宜，既要有良好的隔热性能，又要经济实用。隔热材料分几种类型。 一种是加工成固定形状及规格的板块，有固定的长度、宽度和厚度，可根据冷库库体安装的需要选择相应规格的板块，高、中温冷库一般选用10厘米厚的库板，低温冷库及冻结冷库一般选用12厘米或15厘米厚的板块。 另一种可以用聚氨脂喷涂发泡，把材料直接喷到已经建成的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。隔热材料板块有聚氨脂、聚苯脂等。 聚氨脂不吸水，隔热性较好，但成本较高；聚苯脂吸水性强，隔热性较差，但成本较低。现代冷库的结构正向装配式发展，制成包括防潮层和隔热层的库体构件，做到现场组装，其优点是施工方便、快速，且可移动，但造价比较高。3、制冷系统的选择对冷库的质量也极为重要 冷库制冷系统的选择主要是压缩机与蒸发器的选用。 制冷系统是冷库的核心，主要由压缩系统、冷凝系统、蒸发系统和调节阀四大部份组成，另外还有风扇、导管和仪表等辅件。整个制冷系统是一个密封的循环回路，制冷剂在该密封系统中循环，根据需要控制供应量和进入蒸发器的次数，以获得适宜的低温条件。压缩机是制冷系统的心脏，它推动制冷剂在系统中循环。冷凝器的作用是排除压缩后的气态制冷剂中的热量，使其凝结成液态制冷剂；冷凝器的冷却方式有空气冷却、水冷却、空气与水相结合三种，空气冷却只限于小型冷库制冷设备中应用。蒸发器的作用是向冷库内提供冷量，蒸发器按装在冷库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库内的各个部位，大型冷库常用风道连接蒸发器，延长送风距离，使库温下降更加均匀。 如果你对冷库或厨房工程有疑问，重庆厨房设备欢迎大家来电咨询。
发表时间 : 2020-12-26
