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商用厨房设备清洁小妙招
  重庆食堂厨房油污大,清洁重庆食堂厨房设备让大家伤透了脑筋。虽然清洁用品是不少,效果却参差不齐。并且存在的化学物质让本就操劳的双手变得更加粗糙。有什么方法既能保护我们的双手又能起到良好的清洁作用呢?方法其实很简单就在我们身边,不伤手还能有效清洁。1、妙用面巾纸。  这也是好东西,既可以擦汗也可以擦脏东西,最主要的就是它吸水性强,易于摆弄造型。而清洁抽油烟机上的接油盒也是让清洁者大伤脑筋的一件事。原因是接油盒在经过与空气的交流后,容易风干而吸附在接油盒壁还会形成比较硬的硬块,难以清洗,即使清洗了,也不容易干净。其实也很简单,只要取出几张面巾纸,根据接油盒的大小整齐的折叠好并放置于接油盒内,在使用的过程中,油就会滴落到面巾纸上,并吸附在面巾纸上,待面巾纸由白转变为黄时,就把旧的取出,重新投入新的面巾纸。方法简单,也不用费力的清洁。2、妙用牙膏。  牙膏的妙用首先在刷子上挤适量的牙膏,然后直接刷洗瓷砖的接缝处。牙膏的量,可以根据瓷砖保养接缝处油污的实际情况来决定。因为瓷砖接缝处的方向是纵向的,所以在刷洗的时候,也应该纵向的刷洗,这样才能把油污刷干净。另外,瓷砖接逢处的主要原料是腻子和白水泥,所以油污黏附在上面后很难擦洗干净,而牙膏则有很强的清洁作用,所以选它做清洁工具。3、巧用保鲜膜。  保鲜膜是个不错的东西,它可以保鲜生食也能保鲜熟食,更重要的是,它还为重庆食堂厨房设备的清洁工作做出贡献。方法很简单,在清洁完重庆食堂厨房设备后,只要把保鲜膜贴在想要贴的地方就可以了,比如抽油烟机、灶台壁等易于油腻的地方。只要取出保鲜膜,根据所要粘贴的地方的大小边贴边裁,由于保鲜膜轻,在与所贴的地方吸附后,就不会掉下来了。也不需要使用透明胶等辅助用品。待使用一段时间保鲜膜粘上油腻以后,就可以撕下,重新贴上新的,也就省去了擦拭油腻的工作了。4、巧用蜡烛  灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处很容易就染上油污,每次都要这样清洗实在是很麻烦,怎么办呢?还有一个窍门,关键工具就是这个普通的蜡烛。把蜡烛轻轻的涂抹在瓷砖接缝处,首先是纵向地涂,这样是为了让接缝处都能均匀涂抹上蜡烛;然后再横向地涂,这样可以让蜡烛的厚度和瓷砖的厚度持平。为什么要涂抹蜡烛呢?因为蜡烛表面光滑,即使有油污沾染在上面,也只要轻轻一擦就干净了。以后再清洗灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处的油污,只要用洗涤剂擦洗就可以了。
发表时间 : 2020-11-14
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使用商用电磁炉有哪些优势?
1、容易清洁  电磁炉没有燃料残渍和废气污染,因而锅具、炉具都非常容易清洁,这在其它炉具是不可想象的。2、精确温控  电磁炉可精确控制烹饪温度,既节能又保证食品的美味,便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。3、加热速度快  电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上,速度远快于油炉及燃气炉,大大节约烹调时间,提高出菜速度。4、多功能性  电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。在上海,新三口之家一般都是用电磁炉,基本取代了煤气灶,管道煤气主要用淋浴器。5、更全能  电磁炉与微波炉单一的功能比较起来,蒸、煮、煎、炒、炸样样全能,亦可作家用火锅及商用火锅,火力可随意调整,而且能自动化保温。6、节能环保  电磁炉无明火,锅体自身发热,减少了热量传递损失,因而其热效率可达 80%至92%以上,而且无废气排放,无噪音,大大改善了厨房环境。7、减少投资  商业电磁炉比传统炉灶需要厨房空间要少得多,因无燃烧废气,故减少部分给排风装置的投资,并且免除了煤气管道的施工和配套费用。8、经济实惠  电磁炉是用电大户,但由于加热升温快速、电价相对又较低,计算起来,费用比煤气、天然气都要便宜。此外,1600W电磁炉更低价仅100多元,而且还送锅具。9、安全性高  电磁炉不会像煤气那样,易产生泄露,也不产生明火,安全性明显优于其它炉具。特别是,它本身设有多重安全防护措施,包括炉体倾斜断电、超时断电、干烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等,即使有时汤汁外溢,也不存在煤气灶熄火跑气的危险,使用起来省心。尤其是炉子面板不发热,不存在烫伤的危险,令老人和儿童倍感放心。10、使用方便  民用电磁炉的“一键操作”指示非常人性化,老人小孩一看就会,加之炉体本身仅几斤重,拿上它随便去哪都不成问题,只要是有电源的地方都能使用。对于居室狭小的外地打工人员,用时把它从床下拿出,用完再塞进去,什么炉具能有这么便利呢?  以上就是重庆酒店厨房设备为大家总结的关于商用电磁炉的优势,希望您看完能对有所帮助。
发表时间 : 2020-11-14
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中央厨房,什么是中央厨房呢?
  中央厨房,什么是中央厨房呢?这个可能很多朋友都不是很了解。中央厨房其实就是中心厨房,市面上大多的连锁餐饮店用的都是中央厨房,比如说我们最熟悉的麦当劳,肯德基等等。重庆厨房设备就为大家介绍一下。1、什么叫中央厨房  中央厨房还可以叫中心厨房,其实是配餐配送中心,主要任务是将原料制做加工成半成品或成品,派送到各连锁店进行二次加温或是组合后销售给消费者。2、中央厨房的优点  中央厨房可以做到省时、省工、省钱、提升产品附加值,保持公司利润更大化,确保商品的质量、卫生标准的一致性。3、中央厨房的2种加工方法  半成品的加工:是把大批量采购回来的菜品和蔬菜水果,放到独立一个地方加工成半成品,包含对蔬菜水果的,清洗、切配、包装。再用冷藏运输车运送到各个店内使用,是一个单独加工菜品的地区。  成品的加工:是根据强大的生产流水线,把米饭做熟加上做好的菜,直接送至需要量大的商业楼或者快餐厅出售。
发表时间 : 2020-11-14
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制冷设备的功能有哪些?
  说到餐厅厨房制冷设备大家应当知道,但对它肯定不太了解,它实际上是用作食材冷冻、各种商品冷冻及热天的室内空气调节的设备。那么你们知道餐厅厨房制冷设备的功能有那些吗?以下是重庆厨房设备为大家总结的关于餐厅厨房制冷设备的功能:一、升温  热泵型与电热型空调器均有升温功能。升温工作能力随户外自然环境温度降低逐渐缩小,若温度在-5℃时基本上不可以考虑供暖要求。二、降温  在空调器设计与生产制造中,通常容许将温度操纵在16~32℃中间。倘若温度设置过低时,不仅提升多余的电力耗费,与此同时导致室外温度差稍大时,大家出入屋子不可以迅速融入温度变化,非常容易得病。三、净化室内空气  气体中含一定量有害物质如NH3、SO2等,及其各种汗臭、体臭和浴厕臭等臭味。空调器清洁方式 有:常换风、过虑、运用光触媒吸咐和吸收等。  1、常换风:运用离心风机系统软件将房间内湿冷气体往户外排,使房间内产生一定水平负压,空气清新从四周门框、窗缝进到房间内,解决室内空气质量。  2、光触媒:在光的直射下能够再生,将吸咐(收)的氨气、尼古丁、醋酸、硫化氢等有害物释放掉,可再次应用。
发表时间 : 2020-11-14
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重庆商用厨房工程中排水设计需要注意那些要事项?
 重庆商用厨房设备用水量较大,因此在重庆商用厨房设计的早期就需求关注厨房的给水跟排水的设计布局,赶紧供水快速排水也是升高厨房的工作效率。一、厨房给水管线的部署  1、厨房内较长的水平管线宜配置在操纵台下靠墙的位置,厨房内的水平管线不该影响设备的正常运用;  2、给水立管应配置靠近洗刷池集合部署;  3、厨房内应配置垂直管线区和水平管线区,管线应防止随便穿;  4、管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管。二、冷、热水供给  1、应为厨房配备专用生存热水贮水式加热器,用来向厨房地区供应60℃的热水;  2、冷、热水选用独立的支管路体系,热水支管长度超出10米应配置支管循环体系;  3、在厨房操纵间供水设计时应研究厨师就近和简便。不该由于水源配备的太少,使得厨师要跑很远才能找见水池,如此不光会降低工作效率,而且在忙起来时就很难顾及洗刷,厨房的卫生就很难令人佩服。  4、在厨房便于操纵的地区配置检验房门。
发表时间 : 2020-11-14
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优化厨房设备的摆放格局四大步骤
  商用厨房设备教您怎样优化重庆厨房设备的摆放格局?优化厨房设备的摆放格局,首先分四个步骤:  1、优化厨房的格局 首先要确定厨房的功能需求,再结合自己生活习惯,就能够根据功能来规划厨房了。布局的基础应该是自然的交互。比如说一个开放式的厨房,有着开阔的空间,所有的物品都摆放得非常的整齐,一目了然,更加方便地来进行操作。故意的扩大下岛台的面积,不管处于厨房的哪一个方向都能够享受到这个岛台,并且还能保证相互之间不进行干扰。      2、科学的摆放重庆厨房设备,厨房的摆放要非常的规整,空间大小适合。如设立一个三角形的操作区,冰箱放在操作台的一边,这样不管是谁来打开冰箱都不会影响到厨师的烹饪,而烤箱则放在岛台的一侧,与冰箱有着转身的距离,制作点心非常的方便,这样的厨房布局可以满足两个人同时进行烹饪而不受互相干扰。  3、能折叠的重庆厨房设备,如果说您家的厨房非常的小,那选择开放式的设计是很明智的,一个能够折叠的岛台是很实用的,在不用的时候,可以把它折叠好放在一旁,它并不会占用空间,对于小厨房来说是非常适合的。  4、有充足的通道及人行道,为了厨房的安全起见,过道不能够小于900mm,如果厨房挨着家庭的娱乐空间,那么两者间的人行道得有1m以上,这样才能够允许至少两个人可以轻松的通过。
发表时间 : 2020-11-14
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重庆酒店厨房设备操作时应遵循的五个管理制度
  中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良,西餐品类虽没中餐那么多种类,却对烹饪设备要求极高,重庆酒店厨房设备多种多样,烤箱、扒炉、油炸炉、蒸柜、洗碗机等等......这么多种重庆厨房设备对于人员流动性大的厨房来说,不合理的管理必会影响烹饪效率,那么重庆酒店厨房设备在操作管理上要遵循哪些制度呢?一、卫生管理:1、个人卫生管理:  A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁。  B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味。  C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味。  D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽。2、环境卫生管理:  A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。  B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。  C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。二、工具及出品用具管理:  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;  4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。三、厨房原材料购存管理:  1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;  2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;  3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;  4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。四、 出品管理:  1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关;  2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。五、 设施设备管理:  1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;  2、掌握自己所用设备的正确使用方法;  3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;  6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。
发表时间 : 2020-11-14
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如何安装才能充分发挥酒店厨房设备
  重庆酒店厨房设备的种类、功率和容量存在一定差别,因此在选择设备的时候一定要注意方法,按照实际工作需要选择合适型号、功能的设备进行使用,并在后期做好安装,以及维护保养工作,从而让设备的更高效率更好地充分发挥。一、重庆酒店厨房设备的保养:  1、及时用湿布清洁厨房设备外部污垢,用干布干燥。  2、防止醋、米酒等各种液体调味料洒到外面,应及时用水冲洗并擦拭。  3、请勿频繁往复移动烹调台、架子、烹调机械等设备。  4、炉子要经常检查看有没有漏火。二、酒店厨房设备的安装:1、先做好基础装修  要想让重庆厨具安装的符合使用需要,从酒店厨房设备厂家采购厨具之后不能急于安装,而应该先将厨房的基础装修工作以及清洁工作做好,确保厨房处于很适合安装酒店厨具的条件下再开始安装,避免在安装厨具之时为其造成二次污染。2、对尺寸进行测量  由于每个厨房的面积大小和布局不一样,所以对于厨具的摆放以及厨具的尺寸规格也都有着不一样的要求,所以从厨房设备厂家采购重庆酒店厨具的时候就应该找专业人员来进行设计,安装厨具前更应该根据设计好的尺寸再进行实地测量,保证各种重庆酒店厨房设备都能有充足的安装尺寸但是互相之间又衔接紧密。3、做好接缝防水处理  由于厨房中水的使用很频繁,所以要从酒店厨房设备厂家采购防水性好的厨房设备,同时在安装的过程中对设备之间的接缝处用硅胶要做好防水处理,避免在使用中因为积水而出现渗漏的现象。  厨房中使用的各种设备对酒店来说都至关重要,因为为消费者提供的食物都要从这些设备中制造出来,所以不仅要从可靠的厨房设备厂家采购相关设备还要在安装时注意各种细节问题,这样才能保证以后的使用中让厨房整洁有序。  重庆酒店厨房设备安装应注意前期的准备,进而便捷安装工作中进行,此外在后期也要注意对设备进行维护保养,从而提高设备的利用率,增加设备的使用寿命。
发表时间 : 2020-11-14
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千人学生食堂厨房设备工程设计要注意哪些事项?
    每个学校里几乎都设有供学生用餐的食堂,重庆学校食堂厨房设计的好坏关系到学生的就餐质量,只有学生吃好了,才能更投入学习上,所以重庆学生食堂厨房设计好坏非常的重要的, 那么1500人学生饭堂厨房设备工程设计要注意哪些要点?第一、学校食堂厨具设备合理匹配  根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数童,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅 餐位面积与舒适度。厨房尽量保证应有的功能区域面积,与餐厅接待能力、档次合理匹配。第二、学校食堂厨具设备以实用为主  在满足供餐产能需要的前提下,选用厨房设备种类、型号、数量,根据厨房所需要的设 备、通道与操作空间占用面积,确定厨房面积。一般的厨房,由于结构面积有限,设备保证需要即可,不具备变通的可能,也不能兼顾长远发展,而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。第三、学校食堂厨具设备的流程摆放  应该按照操作流程摆放,要注意厨具设备的特性,如用电的重庆厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方;灶台不要布置在门口和窗口边,避免火苗受风吹,产生安全隐患;燃气设备使用要注意燃气泄露等问题,制冷设备加热设备尽量不要聚集一起,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。
发表时间 : 2020-11-14
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商用洗碗机如何清洗更干净
  随着时代的发展,为了节省人工成本,工资成本,资源成本,提高工作效率,商用洗碗机开始进入到酒店、饭店、食堂等场所。怎么使用和保养洗碗机才正确呢?重庆厨房设备带大家一起了解。  商用洗碗机必须接上地线,以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中不可夹带其他杂物,如鱼骨、剩菜、米饭等,不然,容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转,影响洗涤效果。一下是一些维修及保养方法:  1、洗碗机功率较大,使用洗碗机时宜单独供电;  2、洗碗机应水平放置,要远离石油气炉等热源,也不要长期让阳光直射洗碗机,以免外壳、漆层褪色变黄或脱落,影响外表美观;  3、为了保证进水管、排水管正常进、排水,摆入水管时力求顺畅,防止折弯或迂回打结,不要用重物压在胶管上;  4、使用洗碗机时,高温清洗后排除的热水仍有相当高的温度,请小心处理;  5、放置餐具时,首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣等清理干净后才能放入洗碗机内,以免堵塞过滤网,影响洗涤;  6、洗碗机洗涤完毕,要及时清洗过滤网积存的污物,清洁干净后放回机内原处;  7、操作程控器旋钮,只能向顺时针方向转动,切勿倒旋,损坏程控器。如果转动旋钮不慎,错过程序指示的位置,此时应作顺时针旋转,经“关”(OFF)档至“开”(NO)档位置,再重新运行。  8、使用或清洗洗碗机,其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿,以免降低绝缘性能,引起漏电;  9、洗碗机运行期间,切勿堵塞排气口,以免影响机内正常排气,同时不要强行移动或冲击洗碗机,以免发生故障;  10、地处楼层过高、水压过低时,不宜使用洗碗机,应避开用水高峰期,待水压正常再使用;  11、几门打开后,不要重压或强行按机门,以免导致事故或损坏。放置餐具时,应正确排放,不能乱放或重叠餐具,以免影响餐具洗净度;  12、耐温低于90°C的餐具,如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗,以免洗涤烘干后变形;  13、洗碗机内必须保持清洁干净,为防止洗碗机内部产生异味,每月应作一次清洁;  14、切勿随意拆卸机内各种电器零件,避免人为损坏,若出现故障,要及时修理好才能继续使用;  15、若长时间不用洗碗机时,应用温水清洁机内油污,再用干布擦干水分,存放于通风干燥处。
发表时间 : 2020-11-14
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