中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。因此在设计中央厨房时，需要考虑周全，不过不用担心，政企单位厨房设备为大家整理了关于中央厨房设计思路。
中央厨房设计思路：
一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。
二、单元生产产能评估：
要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。
三、物流区设计：
装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。
四、水电设计：
无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。
五、排水设计：
中央工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。
六、分区操作，分区卫生控制：
一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。
七、人员动线：
1、配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。
2、门店式中央工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式中央工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。
八、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。
1、一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。
2、门店式中央工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的中央工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及杀菌+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。
所以门店式中央工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。中央厨房设计思路政企单位厨房设备就为大家介绍到这里。
中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。相信你看了政企单位厨房设备为大家整理了关于中央厨房设计思路，会对设计中央厨房有新思路。
