厨房设计决定厨房建设投资厨房设计主要决定以下投资：设备购置、辅助设施、施工费用设备选用厨房设计：首先确定选用的重庆厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性投资和运营的使用成本。重庆厨具销售商会为你设计图纸、配选设备。就容易出现以下两种情况：以你的意见为主，不提参考意见，设计不到位；多配高配设备，厨房的投资费用就比较高。酒店经营者以下两种情况也会加大投资费用。一种是过于贪大求阔，片面追求设备良好，功能完备，配置设备数量多、功率大，超过本店厨房的需要，产生大马拉小车，劣马配金鞍的现象。另外一种情况是，贪贱求便宜，设备配备不足或功率不够，生产和使用过程中，捉襟见肘，配置一些残次品，一用就坏，就需要追加投资，以满足运营。这都将增加厨房的建设投资。 辅助设施设计：辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。近些年来，餐饮业迅猛发展，规模档次不断提升，辅助设施得到格外的关注。但是，这些与厨房特有环境配套设计，还存在一些的不尽人意的差距。现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式，计算过大过小，风机选型配置不当都会增加投资和运行成本。例如：主副食加工间可各用一台6#风机，排风量合计25000m3/h以上，合计功率8Kw，若选用一台8#风机，达到25000m3/h以上排风量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境质量下降，还需增加照明和通风设备。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设投资带来不应有的费用。 施工费用：增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。
发表时间 : 2021-03-16
在设计重庆酒店厨房工程时，如何选择合适的重庆酒店厨房设备。我们不仅要从酒店设计的整体风格上进行选择，还要参考酒店的设计理念。不了解这家酒店或设计的人很难选择合适的重庆厨房设备。 首先：从方便的角度来说，方便也是最重要的。厨房的操作要有合理的流程。在厨房设备的设计中，按照正确的流程设计各部分的布置是非常重要的，方便以后使用。然后是炉子的高度，挂柜的位置等。直接影响使用的方便性。需要选择符合人体工程学原理和厨房操作规程的厨房设备。 其次从健康的角度来说，重庆厨具设备要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、蚂蚁等食物污染的功能，这样才能保证整个重庆厨房设备的内部质量。还有防火的原则。防火一直是我们非常重视的一个问题，但是会有这样那样的问题。所以重庆厨房设备表层要有防火能力，正规重庆厨具设备厂家生产的重庆厨房设备表层材料都是不燃阻燃材料。
发表时间 : 2021-03-16
重庆酒店厨房面积大小及装修要求等不同，决定着厨房设计细节的不同。但重庆酒店厨房设备布局的总原则却是大同小异的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序，这样的流程在确保工作效率的同时，还符合人性化的设计。1、重庆酒店厨房设备合理搭配 同类商用厨房设备、互补性设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。2、按照商用厨房工艺流程布局 根据酒店实际需要进行厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。3、重庆酒店厨房设备需要保持距离 有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放，如生制熟制设备要分开；需开门的设备要预留开启空间；冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉等。4、人性化的厨房设计细节 考虑人员使用顺手方便，厨房设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，操作方便。
发表时间 : 2021-03-15
选购重庆酒店厨房设备的重要性不言而喻。设备不得心应手或质量出了问题，其原因往往是不慊设备技术，市场调査不深入，选择方法不当。以下从使用角度说明选购设备的思路方法：一、认真挑选 由于我国厨具行业发展参差不齐，厨具加工的工艺标准难于规范量化。制作过程中，人工加工的成分还比较多，设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大。不同厂家的同一种设备，同种型号的设备性能、质量也存在差别，有时差别还很大。因此，综合性价比，认真挑选厂家和产品是必要的。二、满足性能要求才能提高工作效率 重庆厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据工艺技术要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度、能耗低、价格合理的设备。要比较核实关键的技术指标、用电设备的耗电量，冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗，选用节能高效的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。三、考察制作工艺水平 由于厨房环境比较恶劣，重庆厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关。深人了解具体制作细节，才能确保使用寿命。要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平 等。四、广泛比较性价比才能降低投资与使用成本 相同种类型号的设备，有时价格差异很大。故应广泛地比较性价比，按不同设备确定不同的选择重点。台案、车架主要考虑材质工艺;熟制、制冷设备首先确保满足技术指标要求，其次是能耗指标。五、选择技术 选择新品 由于科学技术发展很快，重庆厨房设备技术更新换代也很快。要选择技术成熟，运行可靠的新技术、新产品，提高工作效率，降低能耗。不仅要看技术指标的介绍，还要看实际使用的效果，特别是有使用体验的人员的感受。六、厨房设备选购要有专人负责 选购设备需要多种技术知识，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术。了解越多失误越少，可以由技术比较全面的专人负责。
发表时间 : 2021-03-15
重庆厨房设备是每个餐饮行业比较特殊的场所之一，若有异味产生，就会招来很多小虫子甚至是老鼠，危害饮食健康之余，而且厨师自己也会被臭味困扰，产生不悦。 一、铁锅如有腥味，先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净即可去除腥味。 二、菜刀上有鱼腥味或葱蒜味，可用盐末擦一下或用凉水冲洗一下，再在火上很快地烤一下，就可消除异味。 三、菜板上有鱼腥味，可先用淘米水浸一会儿，然后加点碱和盐洗擦，再用开水冲洗晾干即可。 四、容器中如果有煤油味，可放入适量生石灰，边搅边加水，加满为止，静置几小时后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后摇晃容器，效果就更好。 五、新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和莱屑等物煮一会儿，这样就可去除怪味。 六、碗橱里有异味，用布沾醋擦后晾干，气味可除。 七、盛过咸酸莱或装过鱼的容器，有一股酸腥味道，只要用热水加醋冲洗即可除去。 八、炒过菜的锅，烧开水会有油渍味，如果烧开水时在锅里放一双没有油漆过的竹筷，即可除掉油渍味。 九、要去掉瓶子里的怪味，可将芥末面加水稀释后的溶掖倒入瓶中，刷洗干净即可。若把这些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗，效果则更好。
发表时间 : 2021-03-13
身为专业的重庆厨房设备厂家，经常遇到一些客户问道，开餐厅需要哪些重庆厨房设备呢？今天就让我来为大家讲解一下采购清单吧。 1、厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。 2、储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大类。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 3、厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。 4、烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。 5、厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。 6、洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 7、厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。 8、厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。 9、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 10、厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。
发表时间 : 2021-03-13
中餐厅主要是为了给客户提供独具民族特色或者特殊风格的中式菜肴，餐厅通常都别具一格，家具、餐具、灯饰和工艺品以及人员服装等，都围绕一个主题来做。那中餐厅厨房设计是否也像它的餐厅一样风格独特呢？其实不同的中餐厅厨房在设计时都是有特别的地方呢。下面重庆酒楼厨房设备就为大家介绍中餐厅厨房的生产布局要点。 1、冷菜间要与厨房其它岗位隔开，并靠近食品出口处。 2、三线平行。主食生产线、副食品生产线和餐具洗涤消毒线应保持平行，不可交叉或重叠。 3、符合卫生标准。在清洁卫生方面，厨房的生产布局要符合国家颁布的食品卫生法和饮食卫生“五四”制所规定的各项卫生标准。 4、四口分设。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口应分开设立不同的通道。前两个通道靠近后门，后两个通道连接餐厅，这样可以防止食品的交叉污染。 5、餐饮生产应作到程序化，即选择最短的生产线路。粗加工应靠近库房和鲜活食品原料人口，形成厨房内食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐厅传菜间的主要流水作业线。粗加工一头靠近原料仓库、通风库和养放活鲜动物的地方，另一头靠近切配间。在粗加工与切配间之间应有带通道的隔断措施。冷藏柜、工具柜应靠近切配间。 以上便是重庆酒楼厨房设备为大家整理的中餐厨房的生产布局要点，希望对大家有所帮助。
发表时间 : 2021-01-07
食堂厨房的生产工艺流程不断改善，现场的人、机、物、料、信息和物流等，提升自己优化资源的能力，这就是很好的节能减排行动。食堂厨房的设计以生产流程的畅通为前提，重庆学校厨房设备其生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域（洗切加工区域）--- 热加工区域（烹饪区域）--- 面点加工间 --- 备餐间（售卖间）--- 洗消间。一、收货储存和粗加工区域 收货储存和粗加工区域（洗切加工区域）原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。二、热加工区域和面点加工间 热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。三、备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域 重庆学校厨房设备备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式（可售卖粤、湘、川、赣等菜式），可大大增加同一时间的售卖量，zui大限度地缩短就餐人员的排 队时间。同时为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。四、洗碗间 洗碗间中餐具清洗杀毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四杀毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一杀毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。按照卫生部门要求在杀毒间与备餐间设计餐具传送窗，杀毒好的餐具通过窗口传送至备餐间，防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。
发表时间 : 2021-01-06
在酒店厨房工程设计的时候，如何选择合适的商用厨房设备也是很有讲究的，首先不单是要从酒店的设计的整体的风格来选，还需要参照酒店的设计理念。不懂这家酒店的人，不懂设计的人在选择合适的厨房设备是相当困难的。今天重庆酒楼厨房设备就与大家聊聊选择商用厨房设备的心理历程。 首先、我们从方便的角度发，方便使用也是重中之重，厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便很便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。 再就是就是美观了，厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。选择酒店厨房设备就应该按以上选择来选，才能找到又实用价格又合理的设备。 然后我们再从卫生的角度去看，厨房厨具设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。还有就是防火的原则，防火一直是我们很重视的问题，但也会出现这样那样的问题，所以，厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房厨具设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 关于商用厨房设备的选择，重庆酒楼厨房设备就介绍到这里，新闻能对大家有所帮助，如若有疑问也欢迎大家来电咨询。
发表时间 : 2021-01-05
一个合格的酒店除了完善的住宿配套条件外，标准的餐饮厨房设施也是很重要的，酒店厨房设计的规范性，直接决定了酒店的服务质量和客户体验好感度。那酒店厨房设计都需要符合那些要求呢？重庆工厂厨房设备就与大家聊一聊。 1、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。 2、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。 3、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。 4、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满足出品的需要。 除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是相当有益的。 以上这些要求都是厨房设计很基本的规范，为了保证酒店厨房设计的规范性，为了给客户带来更为优质的服务，在做酒店厨房设计时一定要找一家靠谱的酒店厨房设计网站，重庆双飞龙酒店设备有限公司多年从事于重庆厨房设备、重庆厨具、重庆食堂设备、重庆酒店厨房设备、重庆学校厨房设备、四川厨具、四川厨房设备等。欢迎来电咨询。
发表时间 : 2021-01-04
