众所周知重庆学校厨房设备与学生的饮食健康息息相关，所以学校在选购重庆食堂厨房设备的时不能贪小便宜，重庆食堂设备的花费本来都不低。所以日常的重庆食堂厨房设备保养就显得非常重要了，这不仅能提高重庆厨具的使用寿命，还能节省学校的日常开支。那么学校应该如何保养食堂厨房设备呢？?下面大家就跟重庆厨房设备一起来看看学校传重庆厨房设备的保养要注意哪几点吧! 1、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。 2、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。 3、炊事机械如和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。 4、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。 5、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。 6、除了这些常规设备，总是会有更加成熟便于操作的厨房设备，比如说：洗菜机、蔬菜消毒、智能餐盘、饮水过滤系统。除了硬件厨房设备，食堂的定期油烟净化和厨房全方位的杀菌消毒也是很多食堂日常维护中必不可少的步骤!
发表时间 : 2021-11-03
比较适宜用于电磁炉的锅一般有以下几类： 铁系锅类，这种锅类里包含搪瓷锅、铸锅以及不锈铁锅、不锈钢锅类与专门用于电磁炉的复合底锅类，而且通常情况下，锅底的直径不可小于8CM，原因是如果锅的最小直径达不到8CM时，电磁炉无法工作，另外，由于电磁一旦工作，其加热磁场的更大直径为2226CM，所以居于这一磁场范围的锅类是更为适宜的。 电磁炉在使用时是会产生辐射的，在选择电磁炉用锅的时候我们就要从防辐射的方面进行考虑。其实四川厨房设备电磁炉是一款理想的锅具，是使用铁和钢这一类材料制成的锅。铁和钢制成的锅具在高温加热时会和电磁炉在加热中产生的热负载和感应涡流相互匹配，将这一能量快速的转化成热量，使得电磁炉的磁场外泄减少，同时也将电磁炉的辐射相应的降低。 电磁炉对锅底的直径大小也有要求，在选择锅具的时候我们就要充分的考虑到电磁炉需要多大直径的锅具，选择锅具的时候，锅具锅底的直径不能太大也不能太小，太大的锅具在使用电磁炉烹饪时受热就会不均匀，太小的锅具会使得电磁炉的炉面受压过重，过于集中，这样会对电磁炉炉面造成伤害。四川厨房设备建议选择锅具是更好选择锅底直径最小10公分，更大不超过26公分的锅具。 陶瓷、玻璃、铜一类材料制成的锅不适用于电磁炉烹饪，这一类的锅具不能有效的防止电磁炉工作时散发的辐射。同时这些材料制成的锅具对人体来说是有一定的伤害的。陶瓷、玻璃一类的锅具在经过高温的加热时会容易出现爆锅的情况。同时一些锅具的底部是凹陷的，它的凹陷高度大于2厘米时，电磁炉同样会发出警告声，提醒用户放置的锅具不适合使用电磁炉。应当配备电磁炉的专用锅具，这样能更好的保护电磁炉，四川厨房设备提醒您选择适当的锅，会延长电磁炉使用寿命。
发表时间 : 2021-10-27
四川厨房设备对于大量不锈钢餐具的消毒，可以用消毒杀菌剂进行泡洗消毒，一般选用食品消毒剂,亚硫酸、过氧化氢（双氧水）、过氧醋酸等均可。需要注意的是浸泡后要冲洗干净，对于劣质不锈钢餐具，不可用腐蚀性的消毒剂消毒，否则损伤餐具。没有专用餐具消毒柜的情况下，如果家里或单位有其他用途的臭氧发生器或是紫外线发生器，也可以用来对餐具进行消毒。不锈钢餐具使用注意事项：1、不宜盛盐和醋：食盐和食醋会破坏不锈钢表面的钝化层，溶解其中的铬元素，释放有毒且致癌的金属化合物。2、不宜使用强碱性物质清洗：不能用强碱或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是强电解质，会与不锈钢起电化学反应。 不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。最需要注意的是，任何餐具包括不锈钢餐具，在使用一段时间后表面都可能会滋生细菌，尤其是筷子、勺、碗等。共用是家庭成员互相传播细菌的途径，所以更好对餐具定期消毒。 消毒柜分紫外线臭氧消毒和高温消毒，高温消毒柜可以放一些金属餐具，陶瓷餐具和一些耐高温的餐具，紫外线臭氧消毒柜可以放一些不耐高温的餐具，比如毛巾，微波用品以及木质品。 四川厨房设备的不锈钢防锈的机理是合金元素形成致密氧化膜，隔绝氧接触，阻止继续氧化。所以不锈钢并不是“不锈”。不锈钢是由铁、铬、碳及众多不同元素所组成的合金，铁是主要成分元素，铬是第一主要的合金元素。一般而言，铬含量至少要占11%才能称为不锈钢，因为如果铬含量不足，则不锈钢外表将无法形成那层致密的氧化铬保护膜，而失去防锈（腐蚀）的功能。若铬的含量足够，在常温大气中，是不会生锈。只要是用不锈钢制成的筷子，一般是没有毒的，可以和普通餐具一样消毒，但是不要和盐、碱长时间接触即可。在用消毒柜的时候要注意一些花花绿绿的盘子不宜放入消毒柜中消毒。因为这些陶瓷碗碟的釉子、颜料含有铅、镉等重金属，若遇到高温就容易溢出。经常在这些消毒过的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。消毒柜可以选择百吉消毒柜，百吉消毒柜110L大容量，消毒收纳二合一，上室双重杀菌，采用高浓度臭氧+紫外线灯管，让细菌无处藏匿。
发表时间 : 2021-10-26
冰箱是分上下两部分的，正常情况下应该有上半部的调节器和下半部的调节器是分开的，所以我们可以看一看，上半部的侧面会有一个调节的旋钮，有可能正时针旋转的情况下是调节0~7度的温度，也有可能这个调节温度的地方在里面，如果是在里面的话，有可能在左侧或上边，我们可以仔细寻找一下就可以了，一般情况下是不难找到的，另外对于冰箱的使用，四川厨房设备提醒注意要注意以下几个小常识：1、不要把温度调节到更低 如果我们把温度调节到更低的话，那么一般情况下是会减少冰箱的使用寿命的，所以正常情况下，如果是0~7的一个级别的温度的话，那么通常更高调节到6级就可以了，而且这个级别的温度通常足够我们冷冻或保鲜的，当然也足够我们日常的使用，这种情况下，可以帮助我们极大限度的延长压缩机的使用寿命。2、不要把热的东西直接放入冰箱 另外在生活当中如果有太热的东西的话，尽量不要直接放入冰箱，因为这样的话会让冰箱超负荷运转，对冰箱的使用寿命也是有伤害的，但是碰到需要快速保鲜的食物的话，那么也可以在适当的温度下放入冰箱当中，我们这里所说的高温是指70度到80度左右的温度。3、停电的时候尽量减少冰箱的使用次数 如果在生活当中遇到意外停电的话，那么这个时候应该尽量减少冰箱的打开次数，因为每打开一次都会让冰箱里面的温度上升，这样的话容易再来电之后让冰箱的使用寿命受损，同时也容易让冰箱快速的结冰，从而让我们使用起来非常不方便，当然家里的冰箱要定期的进行除冰。以上是四川厨房设备对冰箱常识的见解，不知道对于您现在的生活有帮助吗？
发表时间 : 2021-10-25
厨房设备维修及保养措施对于用户来说非常重要，可以大幅度延长使用寿命，但可能有些人还不是特别了解，因此四川厨房设备维修的工作人员就来给大家大致的介绍一下。（1）、热灶间设备/双头双尾、蒸箱、低汤灶 维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。 保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 维护：定期检查有没有跑、滴、漏。保养：不得用铁器重器敲打。 （2）、粗加工设备：绞肉机、切片机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油。冷库、冷柜 维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。 保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。 （3）、面点间设备 和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。电饼铛、电烤箱 维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。 （4）、洗碗间的设备洗碗机维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。 保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。餐具用品a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；c、餐具实行轻拿轻放，集中管理；d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放；e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到更低。 四川厨房设备有专业的维护团队会严格按照《消防法》有关规定每60天，对排烟系统进行彻底清理与维护，保障厨房安全。
发表时间 : 2021-10-23
1，作为指导政策，根据市场需求。 商业性食品总是要面对市场的需求，获得顾客满意的服务是标准。经营者要根据现实市场的需求，兼顾长期发展效果的原则，全面考虑计划决策，不仅要遵守法规，还要结合市场的实际情况，四川厨房设备这方面满足市场的需求。2、根据规定要求和运营等级决定。 国家及地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，不同经营场所、规格等级有相应的要求。3、功能完善，匹配合理。 根据餐饮类别、等级、招待对象、招待数量，在保证招待能力有一定余地的前提下，确定餐厅座位面积和舒适度，确保厨房尽可能拥有适当的功能区域面积和设备。餐厅招待能力和等级合理一致。4、主要是实用的。 在满足供餐能力需求的前提下选择四川厨房设备。如果符合卫生检疫要求，则根据厨房所需设备、通道和工作空间占用面积来确定厨房房间面积。5、考虑长远发展。 餐厅，酒店经营不能一成不变。要根据市长/市场需求不断创新，增加服务项目，就要增加设备。对于更大的酒店或新建的厨房，要留有灵活的余地，考虑长期发展。6、服务优先。 餐饮业的迅速发展，消费者也受到了更高的要求，不能局限于吃饱饭和吃好的水平，饮食品味逐渐提高，对卫生、环境保护、味道、营养、舒适度、等级、品位、文化环境等的要求越来越高。随着外国餐饮业进入国内，中国的餐饮业也在不断改变经营思路，革新经营模式。四川厨房设备也随着餐饮业竞争的日益激烈，经营理念也已经发生了重大变化。名牌、开放式厨房是经营思维的革新，反映了改善厨房环境条件、重视后方厨房设计的重大变化。
发表时间 : 2021-10-22
一、四川厨具设备谈谈国外厨房用品的发展趋势 在国外，由于生活方式的改变,厨房除去传统的饮食功能，大部分已经兼具了娱乐、休闲以及家庭情感沟通和朋友聚会等诸多功能。国外厨房在现有基础上将朝着综合化、节能化、大众化、智能化、装饰化等方向发展。而厨房用品也将朝多元化和组合化方向发展，在厨房烹饪用品的设计上，内藏式、多功能和美观化将成为主流;在制作材料上也开始使用更多先进的新型材料，如玻璃陶瓷、硅硼玻璃等。二、四川厨具设备谈谈国内厨具产品市场现状1、随着居民生活质量的不断提高，对厨房烹饪越来越讲究的同时，厨房用品也正不断在细分化，除厨柜和厨电之外，厨具产品可分为烹饪用品、餐具、小厨电和食品四个组成部分：第一类是厨房烹饪用品类,包含锅具、刀具和辅助烹饪器具，己从过去单一的功能和材料发展至多功能不同材料;第二类是厨房餐具类，家庭中使用多年的传统餐具和饮具正在被各类新型的中高档餐饮具所替代;第三类是小厨电类，主要有电水壶、豆浆机、咖啡机及冷热饮水机等;第四类是食品类，各种进口食品也已开始进入中国家庭的厨房 。我国厨具已从20 世纪80年代以前主要以纯铝和铁为基材的产品,发展至多种新型材质的产品。其中具有美观、耐用、防锈特点的不锈钢厨具和具有导热快、卫生、不变形等优点的不粘锅厨具成为市场主流产品·同时产品的用途、功能和质量方面也在不断得到完善。2、高端厨具市场主要分布在国内的高端商场，以意大利、法国、德国的品牌居多,目前更具优势的品牌是全进口的菲仕乐、号称世界第一品牌的WMF 以及国产化的双立人;中高端厨具产品也同样被国外品牌所占据，如西班牙的法格、美国的美亚以及MONO、利快、米技、宝迪等国外品牌;中端厨具市场基本上被国产品牌爱仕达和苏泊尔所占据;低端炊具市场基本上被宁波爱妻和咸阳银多福，以及散落在义乌、永康一带的小型加工厂所覆盖。三、四川厨具设备谈谈不锈钢厨具产品调研 目前，国产厨具以苏泊尔和爱仕达为代表的不锈钢厨具产品占据了主要市场。不锈钢材料制成的各类碟、碗、锅、勺、刀等厨具用品不仅易于清洗,而且造型新颖、工艺精湛，不锈钢器具以其坚固耐用的特质和光泽品亮的表面，赢得了众多消费者的的喜爱。另外，我国不锈钢厨具企业经过多年来为发达国家进行OEM/ODM代工生产，在生产中不断摸索与研发，在材质、工艺、检测等领域都累积了相当高的技术，与国际水平的差距正在逐步缩小,这对国内不锈钢餐厨具市场的发展起到了重要的促进作用。目前，国内不锈钢厨具生产厂家，依然以广东地区为主·如凌丰、粤兴华、欧亚、和家居大厨等生产厂家。为对我国广州地区不锈钢厨具厂家进行的实地调研分析。 四川厨具设备谈谈厨具产品作为厨房用品的重要组成部分。在国内市场上依然存在着巨大的潜力发展空间，厨柜企业在厨柜和厨电产品的基础上，结合国内外品牌和市场优势，对厨具产品进行开发整合，无疑将会促进整个厨柜行业的产业升级，厨柜企业将在为顾客提供整体厨房解决方案的道路上迈出实质性的一步,同时将为顾客带来全新的“一站式"消费体验。
发表时间 : 2021-10-21
四川设备厨房用具怎样去除异味和免生细菌的挂法 与餐厅厨房一样，不锈钢厨房设备使用久了难免会沾上食物的气味。如不立即清除，会产生异味，危及此类器具的实际应用效果。怎样才能去除这种异味呢？去除异味的方法有： 1、菜刀上的臭味：在厨房做鱼的时候，用刀把鱼杀了，用刀去掉鱼鳞会在菜刀上留下臭味。无法清除。其实还有一个小技巧。用菜刀将姜片清洗干净，即可去除腥味，方便简单。 2、由于醋能有效清洁特有的砧板，将两勺醋与200ml温水混合，然后用纸巾倒在砧板上15分钟，四川设备厨房不锈钢厨具，砧板上的污垢就很容易去除了.异味也会消散，也有相应的抗菌作用。另外，切菜板使用后应立即清洗干净，可放在阳光下充分晒干，以保证杀菌抗菌效果。 3、长期使用的玻璃器皿，如油瓶等，厨房设备厂家，如果污垢不多，可以用茶梗代替清洁剂。您可以使用薄纸清洁带有服装印刷图片的玻璃器皿。避免用清洁剂清洗，以免腐蚀餐具上的服装印刷图案。 4、由于餐厅厨卫管道较多，如果造成渗水、漏水、漏水，小区业主处理不当，四川厨房设备，容易造成储藏室或墙体重新-潮湿和霉菌，会释放屋内异味。解决方法比较简单，先把发霉的物品清除干净，然后让房间自然通风。 不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上，很不卫生。 要保持碗碟的干燥和清洁其实很简单，四川设备厨房建议，可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。 筷筒和刀架要透气 ，筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，更好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。 另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。 把厨具挂起来，长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。 要解决这几个问题，不妨在厨房里进行一场小小的革命：在吊柜和橱柜之间，或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面，在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾，在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩，把切菜板也悬挂起来，这样就能保证其干爽。采用这种办法，还能使厨房保持整洁，各种用具拿起来也很顺手，可谓一举多得。 需要注意的是，悬挂、放置在橱柜外的物品在自然风干的同时也会沾染尘埃，使用前应认真冲洗干净。
发表时间 : 2021-10-07
无论在什么场合，安全都是首要的，在一家酒店里厨房安全应首当被考虑，为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全，下面重庆厨房设备为您介绍一下有关重庆酒店厨房设备安全知识。 1、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。 2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。 3、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。 4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。 5、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。 6、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 8、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 9、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。 10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。 11、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜*的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
发表时间 : 2021-10-07
按照《餐饮业食品卫生管理办法》，五专一严格。五专:有专用的凉菜间、专用的用具及容器、专用的洗消设施、专用的冷藏设施、专人加工制作.一严格：严格的消毒杀菌抑菌措施，防止细菌污染及生长繁殖，预防细菌性的食物中毒的发生。 今天四川厨房设备就来给和大家聊一聊凉菜间该如何设计呢。 (1)洁净低温凉菜间应为独立隔间，内设专用清洗消毒设施和空气消毒设施，温度不高25°C，有独立的空调设施。凉菜间应设一个门，除传递食品的窗口，其他窗户应为封闭式。凉菜间内外食品传送窗口可开闭，大小以可通过传送食品的容器为准。在入口处应设预进间和出餐口。为保证凉菜间室内空气的低温洁净，凉菜间的隔断要到顶，防止油烟、热气进入，破坏环境。为防止蚊蝇滋生，凉菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净。有星级要求的饭店，按照规范要求，必须设预进间。工作人员在预进间洗手消毒、换工作服和鞋。不具备设置预进间条件的厨房也要在入口处设置洗手、消毒和更衣设施，充分利用已有条件，保特凉菜间洁净低温的环境。 (2)消毒设施以紫外线杀菌灯作为空气消毒设施的，紫外线杀菌灯(波长200~275nm)应按功率不小于15W/m3设置，并安装反光罩，强度应大于70W/cm2。凉菜间内紫外线杀菌灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内的高度。由于紫外线杀菌灯对人体会造成伤害，应在无人时打开。 (3)生熟食品严格分开，卤制、烧腊、蒸熬等熟制加工工艺复杂，需要时间长，多为批量生产，提前制作备用。凉菜的熟制应该在另外的加工间进行，以免热气、烟气造成室内环境污染。凉菜间要设生入与熟出的专用进出口，或用出餐窗口分开运行路线。洗手池与洗菜池要严格分开。应设有专用冷藏设施，严禁生熟接触，确保不交叉污染。需要直接接触成品的用水宜通过符合相关规定的水净化设施或设备进行净化。 (4)保证出餐需要，凉菜间的保鲜工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜、水果保鲜柜、简单煮烫加温的炉灶等设备应根据实际需要配置齐全，不能与其他工作间合用或借用，要做到不出工作间就可以完成存取食材、洗洗涮涮、取放餐具等工作。 (5)靠近出餐口，凉菜要求第一时间出餐，应尽量靠近餐厅或备餐间。熟制工作提前已经完成，或直接采购，高峰时段主要工作是切配。重点是保证切配数量、出餐速度与食品新鲜度。 (6)设置存储空间，根据实际需要设置存储空间，特别是有宴会接待服务的厨房，大量等待切配的原材料需要冷冻冷藏的制冷设备存放；切配好的成品要摆盘等待传用，需要有足够的餐具存放空间和传菜台架；临时放置原料、佐料、调料、餐具、用具的柜有合适的存放空间。 (7)明档凉菜间要有保鲜展示台，明档凉菜间有熟制与生制全部展示和只展示生制切配两种模式。所用设备器具与普通凉菜间基本一样，只是多了保鲜展示台。在玻璃罩内要有制冷设施，保证食物新鲜可靠、色泽鲜亮。 以上就是四川厨房设备分享的内容，希望对你有所帮助。
发表时间 : 2021-09-29
