如何保障学生健康，是一个不断被社会提起的问题；食品卫生，大众关心的热点话题，如何保证居民的食品卫生也是有关部门一直在努力的方向。而当两个问题结合到一块的时候，其重要程度就不言而喻了。今天重庆学校厨房设备就与大家聊聊该话题。 提到学生的食品卫生相关话题，学校的“营养午餐”是避免不了的。实上，尽管被称为营养午餐，但是近年来在上面出现过的问题却并不算少，中有的是和学校食堂有所关联的，有的则是和校外供餐单位有所联系的。 考虑到过去发生的相关食安问题包括午餐中出现过期食品、厨房食材与老鼠药放在一起， 校外供餐单位卫生状况差等情况，此类问题的主因目前是被归咎于学生食堂不够透明，监督监管还不够完善。而解决办法也自然而然的围绕在厨房等除安装监控，互联网扩大学生餐供应链监管力度上。但是，在重庆学校厨房设备看来，想要学生食堂更加卫生，还需要从食品卫生的基础入手加强监管力度一食品品质检查。 尽管，明厨亮灶能够确保学生“营养午餐”的加工环境是健康卫生的，并组能够保证使用的食材是正规来源的，但是提及食品卫生问题的本质还是食品品质的好坏。而想要保障食品品质的好坏，自然就少不了各式各样的仪器设备把关。 目前，食品品质上可能出现的问题包括食材变质、农药残留、微生物及xi菌超标、重金属污染物超标等。以农药残留为例，农药残留主要出现在果蔬等食材上，由于农药种类多且成分复杂，农药检查对于仪器的检查范围及定性、定量分析能力有一定的要求。通常来说，农残检查较为常用的为气质联用法。提到气质联用法，自然要提气质联用仪，气质联用仪通过将气相色谱与质谱相结合,取长补短，有效地弥补了色谱在分析上的缺陷以及质谱在物质分离上的缺点，兼顾了检查速度、灵敏性、结果精度。 此外，调味品也是视频卫生检查的细节，借助光谱等设备对调味品的成分、质量进行检查，同样是把好食材关的关键。 事实上，在重庆学校厨房设备看来，"明厨亮灶” 的目的是为了让家长、老师、监管部门]能够清楚的了解到学校食堂或者相关的外包食堂的实际状况，但是客观的说，想要确保进一步的卫生还是需要科学仪器这双慧眼的监督。只有检查到位和监管到位相结合，才能真正做到让学生食堂更卫生。
发表时间 : 2020-12-19
近年来，中国房地产业的高速发展，带动了厨卫行业持续、健康、快速、稳定的发展。据有关数字显示，厨卫市场规模已经达到六百三十亿元人民币。厨卫产品已成为人们生活中基本的家庭消费品，丰富的种类和很大的需求量为众多生产企业提供了广阔的生存和发展空间。今天重庆工厂厨房设备就带大家了解一下我国厨卫产业的现状。 广阔的市场孕育了大批的厨卫企业，促进行业规模不断扩大，取得了可喜成绩。各地厨卫行业协会纷纷成立，厨卫产品从功能、设计、科技含量方面有了不断创新进步，“整体厨房”“集成厨房”“整体卫浴”“厨电一体化”的新产品、新技术、新理念层出不穷。虽然目前在中国的家庭对它们的拥有率较低，但随着居住水平的提高，消费者对其认知和购买欲望在不断上升，需求促进消费，市场规模的扩大，又推动了厨卫行业的发展。国内外名企的参与，提高了全行业整体的水平和实力。我国的厨卫产业已开始形成一定的规模和实力。虽然还存在着不少问题亟待解决，但总体上形式喜人，具体体现在如下几个方面。1、 市场发育趋向成熟，行业规范开始形成。 住宅商品化进程培育了厨卫零售市场的发展，国外品牌企业的进入，提高了我国厨卫产业的水平。海尔、方太、帅康等厨电企业产品线拓展，提高了我国厨卫行业的整体实力，竞争促进了行业的进步，并推动了行业规范的形成。建设部《住宅装修一次到位实施细则》的推行，开始创造出更为强劲的厨卫工程配套市场，使厨卫产业获得了进一步发展的极好机遇。然而，强烈的市场需求导致中国厨卫业规模的极度膨胀。由于技术实力和资金等多方面因素参差不齐，厨卫业出现了鱼龙混杂的局面。一些作坊式生产的所谓“公司”不遵循市场规则，以劣质低价产品充斥市场，扰乱了正常的市场秩序，同时给消费者带来极大伤害。 这就需要我们加强市场的监督工作，建立公平、合理、有序的市场竞争环境。依靠技术进步，设立技术壁垒，确立市场准入标准。建立健全市场监管机制，以市场为导向，以需求为核心，倡导企业遵行行业自律，从自身做起，为行业发展尽力，更好的规范市场，保护消费者合法权益，推动整个行业的全方面进步。2、 产品标准化程度提高，产品认证和监管开始得到重视 《厨房家具》、《家用厨房设备》标准的发布和《住宅整体厨房》、《住宅整体卫浴间》标准的编制提高了我国厨卫行业的标准化程度，并采用了基于标准化设计的电脑辅助设计营销软件。建设系统和许多省市针对厨卫产品工程配套，开始推行产品认证制度和施工验收监理制度。厨卫行业已开始向标准化、规模化方向发展。 但由于厨卫是一个新兴行业，发展历史不长。加之与之相关的住宅设计的不规范，行业的特殊性出现的多头管理，人们消费观念的不成熟等多因素的影响，厨卫业存在产品标准化、工业化程度低，不能实现规模化生产，进而产生成本居高不下，产品质量不均衡的问题。行业缺少一个将建筑业、家具业和家电业统一协调起来的切实可行的标准。 建立产品的认证体系，规范行业行为，提高厨卫业整体发展水平和能力，营造公平竞争的市场环境。3、 品牌企业认知度提高，品牌竞争力加强 近年来，规模企业品牌意识不断加强，产业化进程加快，品牌企业的竞争力不断加强。中国厨卫产品开始走出国.门，拓展全球市场。市场份额开始向品牌企业集中，消费者逐步得到了优质产品和放心服务的保障。 品牌是企业整体的社会形象，在市场上具有较高知名度的品牌，能够为企业带来良好的经济效益和社会效益。当前社会发展，市场经济逐步走向成熟。21世纪已进入品牌时代，品牌价值开始凸现，这也决定着企业的竞争zui终是品牌竞争。但总体上看，目前国内厨卫企业对品牌认知度不高，品牌竞争力不强，缺乏品牌竞争意识。加强企业内功建设，打造核心竞争力必须从品牌做起。品牌是企业产品进入市场的有力武器，它关系着企业的生存与发展。今年已被有关部门定义为“中国品牌管理年”，品牌的发展已越来越重要。我国加入WTO以后，随着经济全球化，全球竞争日趋激烈，市场越来越多元化、个性化、细分化、复杂化，国内厨卫企业面临着严峻的考验和挑战，这就要求国内厨卫企业必须要有全局观念，把国内厨卫企业做大做强，打造更多的全球品牌。 重庆工厂厨房设备也会一直跟随我国厨卫产业发展的步伐一路向前。
发表时间 : 2020-12-19
也许有人会说，重庆厨房设备那么多，什么商用厨具都有，需要什么直接买就行了，为什么还要对商用厨房进行设计？是不是想让我多花钱？其实这种观点是错误的，厨房设备采购前的设计有多重要，下面有重庆工厂厨房设备和大家来谈谈。 在开工前先对商用厨房进行设计，是本着对客户负责的原则来进行的，商用厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。 厨房是有明火的地方，有些燃气设备，机电设备，在设计时要注意。例如机电设备与气体设备之间不能有距离，以免发生危险。排烟罩的面积必须大于烟气设备面积的20%，防止火星飞入装修顶棚，引起火灾。 增强协调能力。厨房设备在购买前要做好设计，能使厨房各工种的协调工作，提高工作效率，让厨房里的每个人都干得有心。预先设计好的厨房设备能保证整个厨房的清洁卫生。必须要有好的排水系统，这样重庆工厂厨房设备在清洗时每台设备都比较容易清洗，这对食物的质量保证很有帮助。 清洁整洁的厨房环境就是在里面工作也很舒服，还能代表一个单位的形象，大家都想知道，一个脏乱差的厨房环境怎么能做出美味的饭菜呢？因此厨具选购前的设计也保证了厨房的整洁。 预先设计好的重庆工厂厨房设备能保证整个厨房的清洁卫生。必须要有好的排水系统，这样重庆工厂厨房设备在清洗时每台设备都比较容易清洗，这对食物的质量保证很有帮助。清洁整洁的厨房环境就是在里面工作也很舒服，还能代表一个单位的形象，大家都想知道，一个脏乱差的厨房环境怎么能做出美味的饭菜呢？因此厨具选购前的设计也保证了厨房的整洁。 厨房设计可以使辅助重庆工厂厨房设备更好的配合玩么的商用厨房。辅助厨房设备包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。近些年来，重庆餐饮业迅猛发展，规模档次不断提升，辅助设施得到格外的关注。但是，这些重庆工厂厨房设备与厨房独特环境配套设计，还存在一些的不尽人意的差距。
发表时间 : 2020-12-16
重庆厨房设备行业发展至今，由于厨房出品方式无根本性变化及重庆厨房设备行业技术含量相对较低、研发不足、技术停滞导致行业整体水平在中国制造业迅猛发展的前30年并无多少提升。在众多传统制造业中，这个行业算得上是低端，中国2015年已提出“中国制造2025”的宏伟计划，旨在推动中国制造业转型升级，目的是使中国制造从制造大国向制造强国转变。行业市场体量庞大，但增速放缓，同质竞争处于白热化阶段。在此背景下，作为低端传统制造业该如何转型升级，将成为重庆厨房设备公司的一个新课题，这也是整个行业面临的新挑战，整个行业将呈现出哪些趋势呢？今天重庆厨房设备就与大家聊一聊。1、同行之间将由竞争走向合作 抱团取暖是市场处于寒冬阶段同行竞争对手相互权衡利弊的各取所需的过冬选择。竞争白热化阶段，谁也干不掉谁，而各自所拥有的优势显得势单力薄，各自都在为生存焦虑的时候，合作，哪怕是短暂的拥抱仍然是市场选择的结果，否则被淘汰的可能性会大幅增加。太多的案例已经证明，唯有遵循市场规律方能存活下去，违背市场规律的操作都将置企业于危险境地，至于喘息之后的竞争将是后话。随着竞争激烈程度的增加，曾经的竞争对手都会明朗自我优势和与对手的差距，强强联手，扬长避短，优势互补终将是理性商用厨房设备公司的选择。2、人工成本高涨，企业经营成本居高不下，传统业务体系将被分解，部分业务、劳务实现外包 人工成本高涨，企业经营成本居高不下，这是当前整个行业普遍面临的困难。人工成本无降低空间，产品价格及服务价格很难提高，在这种情况下，对于缩减成本及提高效率，仓储、运输、安装、维修、维保等劳务外包是必然趋势。市场分工的进一步细化使得这个行业大量的个体崛起，在上海目前专业的第三方仓储,物流已经很成熟，这几年还出现了很多安装、维修的个体，少则3—5人，多则几十个人的专业工程队都有，他们完全能够承接相关业务。部分业务及劳务的外包有利于成本降低，有利于效率提高，更重要的是企业可以腾出更多的精力专注于研发生产及市场开发。3、平台型企业出现，跨界整合上游资源，厨房全品类一站式供应商产生 随着市场的进一步发展，一些成为平台型的大型生产厂家将更有优势和能力整合上游资源，成为厨房设备、杂件全品类一站式供应商。传统的厨房设备公司提供的产品大多数以厨房大件为主，比如自有产品灶台,灶具,蒸箱,操作台等，外购产品冰箱、洗碗机、消毒柜等。而厨房内的锅碗瓢盆等小件也是个不可忽视的市场。目前的情况是客户在商用厨房设备公司购买厨房大件，通过其他渠道购买小件。在仓储,物流,信息相对发达的当今市场环境下，厨房设备公司提供全品类厨房设备、杂件供应是完全有可能的，如果能够整合上游厨房小件不仅能大大满足客户的采购需求，还能增加新的销售收入。4、智能化流水生产线将代替传统生产设备 商用厨房设备行业的竞争当前处在白热化阶段，想要超越同行脱颖而出，采用更高效率、更低成本的生产设备是根本。企业竞争的根本是效率、成本的竞争，谁的效率更高、成本更低，谁将获胜。在行业竞争处在白热化阶段，想要超越同行脱颖而出，采用更高效率的生产设备是根本。当下的中国，互联网超前发展，机床、装备技术大幅提升，且其他行业已经在应用全自动、智能化、无人流水生产线，厨房设备行业，设备相对简单、技术要求不高，研发全自动、智能化、无人流水生产线完全有可能。即把不锈钢厨房设备加工的裁剪、折弯、焊接、拼装四道工序通过现代化的控制及装备技术整合成一条完整统一的流水线。如果这样一套设备能研发成功，将会大大提高生产效率，大幅降低生产成本。5、行业商业模式发生颠覆性变化，传统渠道商将被淘汰，工程服务商异军突起 随着市场专业化分工的进一步细化，未来行业将呈现出的模式是：大型生产型厂家将向平台型及生态型机构发展，其功能是厂制品集中生产加工及整合上游供应链资源，厂制品中央工厂集中生产加工取代当下的小作坊式工厂、成品设备全品类集中展示取代各经销商的单独售卖，客户购买模式由向经销商下单直接向生产商下单，传统的经销商将向服务商转变，承载大型厂家对终端的服务功能。厨房设备的销售很大一部分份额来自于厨房设备工程销售收入，即针对于新开整体厨房的全套设备销售。为了保证服务质量及提高服务效率，大型厂家会有意识的培育和扶持更多的工程服务商，一些在竞争中处于劣势地位的小型厂家有可能转变成为大型厂家的服务商。至此，行业的个体将全方位崛起，成为围绕和依附在行业平台周围的市场生力军。 以上就是重庆厨房设备对于未来商用厨房设备行业的发展趋势的分析，大家有任何对于厨具行业的疑问都欢迎来电咨询。
发表时间 : 2020-12-14
传菜电梯，是指用于传送食品、餐具、日用品的电梯，一般分为落地式和窗口式。主要用于宾馆、厨房、食堂、饭店、 幼儿园、商厦、工厂等部门，用于传送食品、餐具、日用品的电梯。传菜电梯在距地面的一定高度平层，形成工作平台，与操作人员腰部水平，适合使用者运送体积小，重量轻的物品，形式灵活多样，可在多种场合下使用。今天政企单位厨房设备就与大家聊聊关于传菜梯的安装事宜。政企单位厨房设备传菜电梯安装的规定： 1、两列导轨顶面间的距离偏差应为：轿厢导轨0～+2mm；对重导轨0～+3mm。 2、每列导轨工作面（包括侧面与顶面）与安装基准线每5m的偏差均不应大于下列数值。 3、不设安钳的对重（平衡重）导轨接头全处缝隙不应大于1.0mm，导轨工作面接头处台阶不应大于0.15mm。 4、导轨支架在井道壁上的安装应固定可靠。预埋件应符合土建布置图要求。锚栓（如膨胀螺栓等）固定应在井道壁的混凝土构件上使用，其连接强度与承受振动的能力应满足电梯产品设计要求，混凝土构件的压缩强度应符合土建布置图要求。 5、轿厢导轨和设有安全钳的对重（平衡重）导轨为0.6mm；不设安全钳的对重（平衡重）导轨为1.0mm。 轿厢导轨和设有安全钳的对重（平衡重）导轨工作面接头处不应有连续缝隙，导轨接头处台阶不应大于0.05mm。如超过应修平，修平长度应大于150mm。传菜梯安装的考虑因素 1、简易传菜梯进步高度：液压简易传菜梯由底层地上运行至顶层地上的高度，有必要准确测量，因为进步高度决议液压油缸长度。 2、简易传菜梯台面规范：一般简易传菜梯的台面规范是客户更多考虑自己的运用效果，所以客户千万要供认自己适宜的台面规范。 3、简易传菜梯设备需要：液压简易传菜梯有必要设备在封闭的井道环境内，预留井道的实际情况决议了简易传菜梯的规范及规范。 4、简易传菜梯升降速度：这儿介绍的适用于升降简易传菜梯，升降速度相对于电梯来说是对比慢的，大概在3-5米/分钟，有特殊需要时更高可到达6米/分钟。 5、简易传菜梯载重量：制作或计划规矩的简易传菜梯载重量（Kg）是液压简易传菜梯的首要参数，一般有500公斤，1吨、2吨、3吨和5吨等规范可供选择，或客户可提出自己需要定做。 以上就是政企单位厨房设备为大家整理的传菜电梯安装的小知识，希望能帮到大家。
发表时间 : 2020-12-12
各种常用重庆厨房设备的每日保养措施，如果坚持保养，可以很好的延长设备寿命。重庆厨房设备只有保养好了，才能发挥其厨具的优势。提升厨房设备性价比。下面是各种重庆厨房设备的保养措施和方法： 1、炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。 2、蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。 3、油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。 4、出风管应尽量的短，转弯半径要尽可能的大，这样就能使出风畅顺，抽烟效果好而且噪音减小。 5、烤箱每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。 6、扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。 7、其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，日常经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每三个月为电机检修一次。 8、冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。 9、洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。 关于常见的厨具保养措施，重庆厨房设备就为大家介绍到这，希望能对您有所帮助。
发表时间 : 2020-12-11
厨房排烟通风系统的设计深度不同于水、电系统。厨房排烟通风系统的设计需要考虑厨房新风的补充、油烟排放、阻力、负压等，并考虑厨房排风通风系统的内部动力学。因此，在重庆连锁餐饮厨房设备中厨房通风系统的设计与水电系统的设计有很大的区别，考虑的对象也有很大的不同。那么，厨房排烟系统设计的具体特点是什么？为什么排烟系统的设计与水电设计有很大的区别？作为一家专业的重庆连锁餐饮厨房设备公司，重庆双飞龙酒店设备有限公司将与您分享相关的知识。 作为重庆连锁餐饮厨房设备的商用厨房设备公司，重庆双飞龙酒店设备有限公司认为厨房排烟通风系统和水电系统设计的主要差别的原因如下：一、排烟通风系统和厨房设备工程 一般厨房排烟通风系统和厨房设备工程的建设应由一个家完成，在系统的设计和报价中要考虑到建筑空间和实施技术，只有保证设计的深度，才能保证施工和报价的需要。二、给排水隐蔽工程变更难度大。 给排水管道几乎都是隐蔽工程，一旦施工完毕，就很难改。如果设计施工没有到位，后期改成明管连接时，则会影响通行，设备安装也不会有导线那么大的自由度。所以，力求一次完成设计和施工，达到优化效果。三、排烟通风系统的设计 排烟通风系统的设计主要依靠排烟罩的设计和风量的计算，一般取决于厨房设计的计算结果，经过现场调研，厨房设计人员进行了厨房排烟通风系统的设计，设计方案更加符合实际，设计部门确定并完成了厨房排烟通风的设计，如风管位置、底座、维修设施等。四、卫生要求的高标准 食用水源必须符合卫生检疫标准，供水排水设施的设计和安装也有明确的卫生标准，厨房不同于一般的水设计，有较高的卫生标准，以确保饮用水安全和环境保护；此外，供水和排水设施的故障将影响食品安全，特别是当下水设施不顺畅时，清洁和清洁不方便，会导致对食品和环境的污水污染。五、公共厨房设计的特殊要求 除按规范设计外，给排水设施还应考虑厨房给排水设施的特殊技术要求，并满足设备连接安装、厨房工艺和实际操作特点的要求。例如，设施在上水和下水点位的隐蔽安装位置应该是合理的。它不仅安装方便，而且易于维护。为了方便卫生和清洁工作，必须设置开放式沟槽和喷头。用户还将在实际应用中总结新的需求，并应根据他们的需要进行设计。六、由于建筑设计单位无法深入了解厨房的实际情况和对厨房的要求，大多对厨房进行专业二次设计。 厨房空间极为紧张。厨房排风通风系统的设计必须改进。管道的大小，走向，转弯，进出口，与其他管道的空间关系等都必须清楚。设计时需要考虑施工细节。由于施工误差和变更等因素，实际空间尺寸必须在现场精确测量。以保证施工质量。比如风机安装到位时，要了解风机的尺寸、重量，以及风机与周围空间的关系，能否运输到位，是否有足够的安装维修空间和载重。因此，除土建、电气部分需要设计部门的后续设计外，厨房排烟通风系统的设计图应满足施工要求。 重庆连锁餐饮厨房设备提醒大家在实施国家图纸标准的前提下，为了满足实际需要，厨房排烟通风系统图纸与国家图纸标准相差不大，有以下两点考虑。 1、设计制图应考虑施工工艺需要，保证设计在施工中能够实现。 2、为了方便与厨房管理人员沟通，还必须考虑厨房管理是否能看懂。 3、厨房排烟通风系统的设计图纸是按照国家有关标准设计的，因为一次设计和二次设计的角度和重点不一样，为了便于区分和归档，厨房设计在图例上应略有不同，在层控制中不应使用同一层，便于区分和比较，相互借鉴。 以上几点便是重庆连锁餐饮厨房设备与大家分享的关于厨房排烟通风系统设计特点的相关知识，希望对您有所帮助。
发表时间 : 2020-12-10
虽然家庭用很少见，但是当你去外面餐厅吃饭，商用厨房是每个餐厅里面是必不可少的。这就是商用厨房以及商用厨房的设计。商用厨房在设计上比家用厨房要复杂得多，很多细节问题不做好，使用的时候就会出现很多麻烦的。那医院厨房设备带大家一起来看下要怎么设计商用厨房的那些注意事项吧！一、厨房与餐厅在同一层 厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。二、主要设备配置数量能满足供应 主营菜式不同，所配置的设备也不同，就食堂来说设备在供应能力上，通常是12盘蒸饭柜满足300人，一盘约25人，需要做蒸菜的可考虑双门，一边蒸饭另一边蒸菜，两门分隔,可独立控制。一头大锅灶能满足150人，中餐炒灶一灶头能满足12个餐位，风机及净化器按风量配置。三、厨房需配置油水分离器 油水分离器的配置绝不只是为了应付卫生及环评检查，油水分离器本身带有挡渣隔离层，有利于阻隔残渣进入下水道，造成下水道堵塞。其次是在冬天由于天气较冷，污水中的油渍有可能会凝固，敷在管道壁，到一定量的时候有可能会封堵下水管，当然，油水分离器也是卫生环评的要求的必备设备之一。大型餐饮还需单独设置室外地埋式隔油池。四、配备烟感报警器 厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。五、按照厨房生产流程设计各个区域 这点首先是卫生许可要求的基本规范。厨房设计应遵循原料入口 — 初加工 — 细加工— 热炒 — 成品出口 — 污碟回收的基本流程。这样的流程设计既符合卫生要求也符合厨房操作规范，厨师在工作时顺手，施展得开，既能保持厨房操作有条不紊，又能提高厨房工作效率。需要注意的是，冷菜间、面点间、备餐间、洗消间等易污染感染的区域和厨房专间需单独分隔隔间，有的还需设置二次更衣室。六、厨房需有科学合理的通风排烟设备 厨房是热作业空间，会产生大量的废气,蒸汽,油烟，厨房通风排烟效果不好，这些废气,蒸汽,油烟会在厨房滞留和弥漫,影响厨房的作业环境，从而会使使厨房效率变低，同时，配置科学合理的排油烟设备也是环评要求。有条件的厨房或是有必要的情况下，厨房还应进行补风，厨房补风的目的是使厨房形成风量负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。七、厨房地面保持干燥,防滑吸水 厨房是工作人员经常走动的操作空间，地面使用率频繁，防滑,吸水,保持干燥尤其重要，如果地面积水,湿滑不紧会使工作人员走动不方便，还会使工作人员摔倒，发生安全事故。因此，在设计厨房地面时，应采用防滑吸水的厨房专用地砖或红钢砖，厨房是用水量比较大的地方，对于排水需求量大的设备应设置专门的下水水管，且保证不漏水，为了防止积水或是地面快速干燥还应设置地漏，或者添置防滑地垫。八、明档干净整洁卫生第.一 为了给顾客有更好的消费体验和使餐厅整体视觉效果变得更好或是便于菜品出售，在现代餐饮设计中，很多的餐饮店会设置透明档口。明档的设计强调现场感，要求干净,整洁,卫生，必须注意减声降噪,注意油烟,蒸汽流向餐厅，明档都是玻璃做隔墙，蒸汽太大会使玻璃隔墙结雾或是挂水珠，造成视觉障碍，因此，一些不适合在明档加工的菜品不应搬到明档来，能在后厨加工的尽量在后厨加工，明档主要以展示,售卖为主。九、厨房需要有充足的光源 厨房光源充足首先是能够使厨师看清炒锅炒菜的菜肴色泽，中式菜肴讲究色香味俱全，而色排第一，只有充足的光源，厨师才能够判断菜肴的色泽度是不是符合标准，炒灶的光源一般在集烟罩上会有设置；切配区也要有明亮的灯光，这可以有效防止刀伤，也有利于切配对半成品进行精细化处理；打荷人员上方要有充足的灯光，有利于配菜人员发现或减少杂物混入入锅原料。洗碗间也如此，灯光太暗，操作人员会对洁碟有看不清的可能，会造成碗碟洗不干净。十、备餐间冷菜间处需设置二次更衣室 备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方，是餐厅成品停留的地方，冷菜间也是成品触碰的地方，因其易污染、易感染，故而需要设置二次更衣间。二次更衣间的功能在于更衣及洗手消毒。二次更衣室的设置应处于餐厅与厨房的连接位置，即进入备餐间和冷菜间需经过二次更衣室，工作人员在二次更衣室内更衣，洗手消毒后方能进入。二次更衣室因为是独立设置的单独空间也起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用，从而保证备餐间或是冷菜间保持洁净的环境。十一、厨房面积合理适中商用厨房面积与就餐区比例在《饮食建筑设计标准》中有明确的规定，划分厨房面积时须参照此规定，值得强调的是此规定要求的是最小比例，在设计厨房时根据主要经营菜式,厨房形状及格局适当调整厨房面积，厨房面积遵循的原则是适中，厨房面积过小,会导致厨房设备无法摆放，空间压抑，厨师操作施展不开，进而影响厨房生产效率。面积过大会造成不必要的浪费，厨房面积过大意味着就餐区域面积会缩小，餐饮店铺一般都处于城市中的繁华地段，租金都不低，浪费了面积不说，更重要的是这会导致餐位数减少。十二、洗碗间传输要方便 无论是哪种餐饮业态，洗碗间都必须单独分割独立成间，洗碗间设计与配备得当是保证餐具洗涤及卫生质量的前提保障。洗碗间位置应处于餐厅与厨房的连接位置，既方便传递又符合回餐线路不与其他厨房动线交叉的卫生要求。大型餐饮可配置回收餐车或污碟输送带。洗碗间应配置有可靠的消毒设施，洗碗机带有消毒功能的相应的消毒柜可不配置，但得有足够的餐具储存设备及空间。洗碗需要热水，会产生大量的蒸汽，为保证蒸汽的顺利排出，洗碗间也需要相应的排蒸汽装置，当然防止蒸汽流向餐厅或是厨房也是考虑的因数。十三、不同菜品不一定配置不同灶具 不同菜式的餐饮业态，对场地要求和设备配置要求不尽相同。医院厨房设备配置大锅灶、炒灶蒸柜、汤炉，经营性质的餐馆以炒炉、蒸箱、汤炉、煲仔炉为主；以炖品为主营菜品的要配置大量的煲仔炉；以制作面食为主的，要设计一定规模的面点房及设备，配备大口径的锅灶、蒸灶。医院厨房设备在这里要重点提醒一下，有一些设备是可以交叉使用的，具体如何交叉使用可根据菜品，出菜时间段及数量来定，比如，简单的汤类菜品，如果数量少，炒灶空在闲时可用于炖汤，或者煲仔炉即可替代炖汤炉，对于汤品质量要求高的可采用蒸箱或者瓦罐烹制。医院厨房设备的大锅灶及小炒灶可替换使用，蒸灶和炒灶在条件允许的情况下亦可交叉使用。十四、用水和排水要便利和及时 有些厨房在设计水池时，由于配备得太少、太小、太远，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。厨房是用水量比较大的作业空间，充分满足厨房清洗、解冻、浸泡、洗手所需的水池配置是必要条件。排水来说，操作需要有排水明沟，排水明沟是厨房污水排放的重要通道。厨房明沟不能太浅或太毛糙或无高低落差，落水口的直径及数量一定要视整个厨房的排水量来定，否则会造成厨房水漫金山寺，污水如果截流很可能会造成臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用水、排水的需要，尽可能的配置相关水池和创造排水条件。
发表时间 : 2020-12-08
酒楼厨房设备的冷藏柜中是有宽幅的变温室的，温度可调节的范围也是非常广的可以满足零下12度到零上10度之间，多数保鲜柜采用的都是智能变温，但是不同的食物贮藏的温度有差异，想要长时间的保险还需要手动对于保鲜柜温度进行调节，确保让食物存放的时间更长。1、怎样给冷藏柜做温度调理会更省电 酒楼厨房设备的冷藏的温控选装按钮根本都是0、1、2、3、4、5、6、7档，数字越大，则冷藏柜中的冷藏室的温度就越低，在通常状况下在春天和秋天的时分咱们只需求将冷藏柜温度调理到3当之间，夏天将冷藏柜温度调理到1档或许是2档，然后抵达十分好的节能省电的作用。2、冷藏柜温度调理的重要性 冬季和夏日温差较大的时分，就是需求对家中进行冷藏柜温度调理的时分。一年的气候改变分为春夏秋冬，温度也是跟着气候的改变而在改变，外界温度的影响自然会影响到冷藏柜内部的温度，要么就是你家跟海南差不多，一年只要一个时节，这样的话你也就不需求对你家中的冷藏柜依据气候的变幻而调理温度了。然而在冬季和夏日温差较大的时分，就是需求对家中进行冷藏柜温度调理时分最多的时分，然后抵达省电和确保食物冷冻的质量。3、不同的季节针对性的调整酒楼厨房设备的冷藏柜温度 酒楼厨房设备冷藏柜的工作原理压缩机通过压缩冷却剂产生的物理变化，达到冷藏柜制冷的效果，但是立式冷藏柜的温度是会受到外部环境的影响，尤其是温度变化比较大的夏天和冬天，外部环境会影响到冷藏柜的正常运行，保鲜冷藏柜冷冻温度是通过冷藏温控器的调节和系统匹配来完成的，如果环境温度过低，冷藏温度开机几分钟就可能停机了，造成冷冻温度达不到。有时环境温度比冷藏内的温度还低，保鲜冷藏柜就会不启动。因此超市保鲜冷藏柜一般情况下不要放在低于5℃的环境条件下使用。因此要在不同的季节针对性的调整立式冷藏柜的温度。4、警觉过错的酒楼厨房设备的冷藏柜温度调理办法，谨防形成形成压缩机的损坏！ 或许有人能够会有这样的一种过错调理办法，冬季将冷藏柜温度调的很低，而夏天将冷藏柜的温度调理的十分高，以为冷藏柜冷藏室的温度也是跟着环境温度的下降而下降，环境温度升高而冷藏柜冷藏室也升高，这样更能够抵达省电的成效。这样做其实是过错的做法，当咱们的环境温度降到很低的时分，若是你冷藏柜的温度还保持在3档左右冷藏柜压缩机就会停止工作，可是这个时分你的冷藏室温度实际上是没有抵达正常的制冷温度的。为了让抵达正常冷藏室温度18度，冷藏柜压缩机则会频频的发动，频频的封闭，这个时分不只不能节省电，反而会形成电能的过度耗费，一起愈加严峻的形成压缩机的损坏。
发表时间 : 2020-12-07
国家卫生健康委在印发的《新型冠状病毒肺炎防控方案》中，明确提出：新型冠状病毒主要传播途径为：呼吸道飞沫传播、接触传播和气溶胶传 播。 公共场所由于具有人员众多、接触密切等卫生学典型特点，因此具有极高的风险性，做好此类场所空气消毒防范工作非常必要。 但一直以来，做好公共场所的空气消毒工作却并不容易。重庆酒店厨房设备为大家总结了大空间公共场所空气消毒难题--以餐厅为代表的5大典型特点。一、人多：人群聚集 人员密集是餐厅更大的典型特点。 人员流动大、密集程度高，尤其是饭点时候的学校食堂、单位饭堂，以及大排长龙、生意火爆的餐馆餐厅， 在疫情期间或流感季节感染的危险性极高。二、油多：湿度大、油性颗粒物多 相比一般公共场所，餐厅的湿度较高，尤其是夏季，室内湿度高，地面湿滑，墙面冷凝水多。 由于油烟的存在,在部分排烟设计不好的食堂，空气中油性颗粒物很多。 湿度大、油性颗粒物多，对于滤网式设备来说，损耗非常大。三、菌种多：异味复杂 微生物易滋生餐厅是公共用餐的地方,存在饭菜、汤水、油烟，以及未及时处理放置的餐厨垃圾等特有的环境因素。加上人员密集，异味复杂，致病性微生物更易滋生。 举例：2种餐厅常见的可经过空气传播的致病性微生物1、金黄色葡萄球菌 可通过空气、水、食物等广泛传播。 感染症状：恶心呕吐、头晕、皮肤溃烂、伤口扩散、发热、恶心呕吐、肠炎、肺炎等症状，严重可引起脑膜炎、败血症、休克等症状。2、军团菌 可通过空气、水传播，常见的传播途径是中央空调。 感染症状：以发热和呼吸道症状为主，其中最为多见和严重的临床类型为肺部感染，同时伴有全身多系统损害。四、空间大 学校食堂、单位饭堂空间普遍较大。根据《饮食建筑设计规范》JGJ 64-1989)， 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积的规定，用餐规格1000人的食堂餐厅，至少需要850m~ 1100m的使用面积。普通空气消毒机、空气净化器不适合在这类场所使用。五、用餐时不能戴口罩：气溶胶传播危险性更高 气溶胶传播是病毒传播的重要途径，例如新型冠状病毒，(COVID-19)。 由于餐厅中用餐座位密集，病毒更容易通过气溶胶传播感染。尤其在流感季节或疫情期间，用餐时无法配套口罩，气溶胶传播危险性更高，容易成为疫源地。 重庆酒店厨房设备为大家介绍的关于大空间公共场所空气消毒难题的问题，如果您对该问题或对重庆厨具有疑问，可以直接向我们联系咨询。
发表时间 : 2020-12-04
