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如何将食堂厨房设计按功能区域划分

所属栏目 : 行业动态 发布时间 : 2021-01-06 作者 : 贵州厨房设备-贵州厨房设备厂-贵阳厨房设备-双飞龙酒店设备 点击量 : 1455

      食堂厨房的生产工艺流程不断改善,现场的人、机、物、料、信息和物流等,提升自己优化资源的能力,这就是很好的节能减排行动。食堂厨房的设计以生产流程的畅通为前提,重庆学校厨房设备其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)--- 热加工区域(烹饪区域)--- 面点加工间 --- 备餐间(售卖间)--- 洗消间。

一、收货储存和粗加工区域

      收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

二、热加工区域和面点加工间

      热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。

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三、备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域

      重庆学校厨房设备备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式(可售卖粤、湘、川、赣等菜式),可大大增加同一时间的售卖量,zui大限度地缩短就餐人员的排 队时间。同时为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。

四、洗碗间

      洗碗间中餐具清洗杀毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四杀毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一杀毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。按照卫生部门要求在杀毒间与备餐间设计餐具传送窗,杀毒好的餐具通过窗口传送至备餐间,防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。

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