中餐厅主要是为了给客户提供独具民族特色或者特殊风格的中式菜肴，餐厅通常都别具一格，家具、餐具、灯饰和工艺品以及人员服装等，都围绕一个主题来做。那中餐厅厨房设计是否也像它的餐厅一样风格独特呢？其实不同的中餐厅厨房在设计时都是有特别的地方呢。下面重庆酒楼厨房设备就为大家介绍中餐厅厨房的生产布局要点。
1、冷菜间要与厨房其它岗位隔开，并靠近食品出口处。
2、三线平行。主食生产线、副食品生产线和餐具洗涤消毒线应保持平行，不可交叉或重叠。
3、符合卫生标准。在清洁卫生方面，厨房的生产布局要符合国家颁布的食品卫生法和饮食卫生“五四”制所规定的各项卫生标准。
4、四口分设。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口应分开设立不同的通道。前两个通道靠近后门，后两个通道连接餐厅，这样可以防止食品的交叉污染。
5、餐饮生产应作到程序化，即选择最短的生产线路。粗加工应靠近库房和鲜活食品原料人口，形成厨房内食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐厅传菜间的主要流水作业线。粗加工一头靠近原料仓库、通风库和养放活鲜动物的地方，另一头靠近切配间。在粗加工与切配间之间应有带通道的隔断措施。冷藏柜、工具柜应靠近切配间。
以上便是重庆酒楼厨房设备为大家整理的中餐厨房的生产布局要点，希望对大家有所帮助。
