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商用厨房设备管理标准是什么?
餐饮行业普遍采用“五常法”管理制度,以期达到商用厨房的安 全、卫生和效率方面的要求。食堂设备的管理标准,其实也可以称呼为食堂厨房设备管理制度,可以根据五常法的要求来制定。下面和商用厨房设备厂家小编一起来看看吧!1、商用厨房设备安全,正常使用时,不易产生触电、烧伤、烫伤、割伤、划伤等安 全事故,设备容易清洁,防虫、耐腐蚀。2、商用厨房设备专人管理专人使用,未经过培训的人员不得擅自操作。3、商用厨房设备定位放置,不得随意挪动(有轮子的需要经常挪动的设备除外)。设备内部和设备外部,不能放置无关的物品。设备周围摆放的物品,要满足使用说明书的要求。4、商用厨房设备有铭牌,标记好设备名称,规格参数;还有相关的操作流程和操作注意事项,内容详细。必要的使用人员和维护人员表格,需要及时填写。5、食堂厨房设备每天用前用后检查,若出现问题(包含设备工作过程中出现的问题),及时上报处理。6、商用厨房设备要按照正常的操作制度要求来执行,不得随意乱动。日常的清洁保养工作,按照具体要求来做。设备周围环境满足设备说明书的相关要求。7、已定制度,若发现不足之处,及时上报,补充更正。8、设备使用人员一定要按照要求,使用、维护和保养设备,要爱惜设备,填写必要的表格。发现问题及时上报,承担起自己应有的责任。9、任何违反规定的员工,按照相关处罚规定处理。
发表时间 : 2023-04-19
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商用厨房装修注意事项有哪些?
商用厨房设备与家庭不同的是其直接关系到投资者的盈利与否。接下来小编和大家分享商用厨房装修需要注意的几个问题1、商用厨房设备一次性采购往往是餐饮店的习惯,这不仅能够在厨房风格上达到一致,还能够得到商用厨房设备供应商提供的优惠,所以这是一个明智的选择。2、油烟机。在酒店、餐厅、食堂等厨房工程设计中,油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台,否则,不但给厨师工作造成影响,而且影响排油烟的效果。3、厨房餐具杂件。应该充分考虑到哪些商用厨房设备需要使用、而哪些是少用或者几乎不用的,避免造成浪费。4、照明。在光线不够的地方应该增加照明灯。另外,不要让案板正好落在厨师的阴影之下,这样容易影响工作效率。5、地砖。虽然凹凸不平的地砖可以有效防滑,但清洁却是一大难题。因此,除了考虑美观因素外,还要考虑是否平坦、易清洁、防滑。6、防止厨房渗水。这需要厨房在装修的时候做一道混泥土挡水反坎,必要时,进行灌水实验, 厨房不渗水。
发表时间 : 2023-03-31
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厨房中有哪些常见设备工具?
商用厨房设备的功能键一般实际应用中的功能间设置也是依据饭堂的经营定位来开展的,但一般 都是有的功能间是正餐加工间、副食品加工间、初加工间、售餐间和洗消间等。具体各个功能间需要的设备工具如下:1、正餐加工间主要是用以正餐(粥、米饭、面食等)的加工制做。一般 使用的机器设备有电蒸箱、炒炉、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。2、副食品加工间主要是用以汤、菜类制做,常备有机器设备有炒炉、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。3、初加工间主要是用以食物原料和半制品的清理和基本加工,常备有机器设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。4、售餐间主要是用以正餐、副食品的暂存和出售,常备有机器设备有保温柜、保温桶、水池等。5、洗消间主要是用以餐具厨具设备的清理和消毒,常备有商用厨房设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。除开上述提及的机器设备,饭堂厨房用具还须要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆子,商用厨房设备包含刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等,盛放调料和调制用的器具,进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶,还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等,大大小小的物件必须备全。
发表时间 : 2023-03-30
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商用厨房设计注意事项
我们知道商用厨房设计需要考虑很多细节,如果细节没有把控好,就会在施工的过程中造成很多问题,会给后续工作的开展造成麻烦。那么,我们在设计商用厨房时,需要注意哪些细节呢?如何才能做好商用厨房的设计呢?下面就由小编的简单介绍一下我们根据多年的商用厨房设计经验,总结了以下几点:一、商用厨房设备设计的注意事项1、功能业务厨房是重视功能性而设计的,正因为功能性牢固,所以不会影响整个烹饪过程,可以做出美味的料理。2、面积厨房一般占全体的20%,但.少不能低于10%。3、通风厨房的烟气通风问题非常重要。烟气通风与厨师的工作环境有关。 为了制作美味的料理,有必要整理.初的工作环境。另外,厨房的气味也不能进入餐厅。4、消防使用的商用厨房设备,为了 安全,避免损伤,必须符合消防、卫生、环境保护条例。供水、电气、通风等的包装设计也需要有条不紊的过程。二、商用厨房设备工程的设计要点厨房空间所有的厨房,无论是家庭用还是业务用,都需要空间。 在商业上,需要更大的空间的人很多,东西也很多,所以空间狭小会变得相当混乱。注意点──决定厨房的目标。 在商务厨房里,为了赚钱,一般为顾客做饭。 我们明确了这个目的后在整体的装修设计上更加合理。 不会浪费装修。注意事项——厨房的方向性由于中西饮食文化的不同,厨房也有一定的差异,所以在业务用厨房的设计中请务必考虑方向性。注意事项——厨房的位置建议厨房的位置位于建筑物整体的背面或地下。地下室的话做通风措施。注意点——因为合理的设计业务用厨房必须考虑效率性来设计,所以按每个区域决定顺序可以高效烹饪。注意事项——住宅餐具厨房的餐具所有厨房都比不和少,一般商业厨房的餐具尽量选择实用的,只要不是建造特殊厨房所需要的,一般以清洁、寿命长、安全节能和效率为目标。
发表时间 : 2023-03-23
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商用厨房设备用具怎么选购?
酒店厨房设计,酒楼厨房设计,食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。下面小编简单的介绍一下:商用厨房设备的保养不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。5、炊事机械像和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。商用厨房设备的选购1、厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。商用厨房设备的安装1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、 制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。4、安全检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。5、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,容易产生麻烦,所以.好和橱柜同时安装。6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合 有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。
发表时间 : 2023-03-20
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酒店厨房设备安装前的注意事项?
一、商用厨房设备安装前的注意事项酒店厨房设备在安装前要 进场条件合适,一般有几点要注意的:1、进酒店门到安装现场,所有的门、过道,电梯,楼梯,都要能让设备通过;厨房里的水、电、墙面、地砖、吊顶都安装完毕后,设备才能进场。2、排烟设备进场,进场前注意是否与空调、消防等其他通风风管有交叉影响的地方。3、设备进场前,需要测量厨房尺寸、水、电位,查看是否与清单一致,考虑能否合理置放相关设备。二、酒店商用厨房设备的安装规范酒店厨房设备在安装时,有一些我国和地方规定的和一些约定俗成的安装规范,都得要遵守。1. 水、电、燃气和设备的安装,都要符合我国和地方的相关法律法规及规范、规则。2. 应严格按照相关的安装方法和安装要求进行操作,并且能根据现场的实际情况做出相应的微调。3. 应注意厨师烹饪操作区域的位置不能小于700㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。4. 设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。三、酒店商用厨房设备的安装方法燃气炒灶是西安酒店厨房设备里比较重要的设备之一,燃气炒灶的安装是这样的。1.安装过程燃气炒灶安装时,需要现场搪灶,然后将上水、下水和燃气按照要求接好即可。2. 注意事项(1)要求水管不能漏水,水管连接处不能太松。(2)燃气进气管要用管箍固定好,胶管长度不能过长,也不能过短,接头处不能过紧和过松。(3)安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁紧气管的喉箍,不得出现漏气现,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。
发表时间 : 2023-03-17
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学校食堂厨房设备告诉您有几种排水方式
食堂厨房在制作食物时,会使用大量的水电气,同时,也会产生大量的热量油烟和废水等。如何排出和处理厨房的废水,就是一个引起了大家注意的事情。如果废水处理不好,一方面污染环境,另外一方面还会引发厨房臭味。那么,食堂商用厨房设备如何排放厨房废水呢?都有哪些方式呢?作为专业的学校食堂厨房设备厂家,我们有多年的食堂厨房工程经验,现在就和大家分享关于厨房排水的方式的相关知识。作为专业的食堂商用厨房设备厂家,根据我们的经验,我们给大家整理了几种食堂厨房排放方式的相关知识,具体如下:1、地沟排水方式地沟排水方式大型商用食堂厨房区域污水排放的主要方式,也是常用的排水方式选择。每个厨房功能间或厨房功能区域都有设置明地沟排水,地沟上面应盖有铸铁或不锈钢箅子,算上还应有能随时拿起的活动不锈钢盖板,这样的设计,可以适合厨房的情况,即能防鼠防虫,又美观大方,方便学校厨房设备、单位食堂设备等功能设备的清单;商用厨房明沟的长度应不大于30米,沟底的坡度应在0.5%-2%之间,明沟的点(始端)的深度要在50-80mm之间,明沟的末端要设置沉渣池和防鼠接渣框等装置,适合商用厨房设备的需求。2、管道排水方式食堂商用厨房设备中管道排水方式,大多数用于厨房设备、食堂设施的排水点,以及与附近排水地沟的短距离连接,在厨房外一般用于室内排水管网与室外厨房隔油池与市政排污总管道的连接,大型商用食堂厨房区域内以在以地沟排水为主要排放方式时,管排的管径在建议在150mm以内,室外在排污总管的管径大于200mm。3、池排排水方式大型商用食堂厨房区域内某一区域厨房设备较多、需要的排水点集中而且排水量又很大时,可以考虑采用排水方式,例如厨房粗加工间、厨房餐具消洗间、厨房清洗加工间等区域,池排排水方式是在厨房地平面以下设置一个地池,地池的大小以包括本区域所有排水点为准,池内与排水明沟连通,并在出水口做接渣筐,以适合大型商用食堂厨房区域的功能需求,地池深度一般在80-200mm之间,可根据施工现场环境条件灵活选择。
发表时间 : 2023-03-17
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商用厨房设备的几大特点是什么?
很多人都知道商用厨房设备主要是指厨房使用的设备,如炉灶、燃气用具、电饭煲等。商用厨房设备主要用于餐饮业、学校、酒店等商业用途。 商用厨房设备的发展越来越多样化。 商用厨房设备的发展方向主要是向节能环保转型,在发展中主要具有以下几个特点。 一、环保节能是主导因素:商用厨房设备与家用设备相比,更能体现在节能意识上。 节能环保已成为商用厨房设备的主导发展方向。 二、适应性:商用厨房设备的发展正在迅速适应酒店行业市场的细分、变化和发展。 过去,我们可能已经从一层不变的产品快速适应到不断的科研、不断的研究、不断的适应市场。 根据市场的发展,市场的变化,不断推出新产品,这就是对市场的适应。 三、长远发展:我们国内的商用厨房设备制造行业只追求一种短期行为,如家族式中小企业,短期利益,无序竞争。 随着市场经济的不断发展,生产应该说也正在从手工生产阶段走向科技化阶段。许多公司都引进了大型机械设备。 据说我们的产品经济正朝着节能、环保、标准化的方向发展。 很多产品过去可能没有,但现在有很多新产品过去有产品但没有国家或行业标准。现在我们很多制造企业都在积极配合国家制定相关标准,并遵守相关标准。 在这个过程中,应该说我们是签名者。 行业的进步和进步,意味着我们的行业体现了一个长期的发展,从短期行为到长期的战略考虑,是企业家大智慧的体现。
发表时间 : 2023-03-15
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如何选购厨房设备?
在商用厨房设备里,只有当外面有设备时,才有地方做饭。否则,如果厨房是空的,里面什么都没有,使用起来就很不方便。不过,厨房里的设备也有要求。它既要满足使用,又要追求美的两个特征。在选择厨具时,非常重要的是要注意厨具是否会生锈,因为厨房里有更多的水和油,所以要防止厨具被腐蚀和生锈。在购买厨具时,我们需要对厨具有相应的了解,因为市场上的厨具种类很多,每种产品都有自己的优势。因此,在购买商用厨房设备时,你应该确定你想要购买的功能的哪个方面更好,也就是说,你想要的产品需要知道其加工功能的哪个方面更好。此外,每种产品的制造商很多,品牌之间的差异也比较大。如果你不明白,你可以选择看看那些有更多销售额的。在选择商用厨房设备的功能后,我们应该注意价格因素。因为每个人的工资都不一样,价格也会影响厨具的购买。我们可以根据自己的收入选择适合自己使用的商用厨房设备。
发表时间 : 2023-03-14
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商用厨房中有哪些常用设备?
商用厨房设备主要包括以下几大类:第一是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。第二是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,商用厨房设备还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。第三是调理用具:主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。第五是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。1. 厨房机械:洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。2. 商用厨房设备:排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。3. 厨房餐具:陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。4. 厨房炊具:炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。5. 厨房炉灶:抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。6. 厨房电器:电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净化器。
发表时间 : 2023-03-13
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