专业的面包房里，会使用叫做醒发箱的发酵器，通过从室温到四十度左右温度的调节，实现对面团发酵的管理，学校厨房设备的醒发箱能创造相对理想的温湿度，从而提高生产效率，现在还出了从冷冻到冷藏多用途的醒发箱，解放了面包师的作息，同时有些还能够低温发酵面包，硬科学的温度管理，比起经验主义的原始发酵，更能做好品控和开发的工作。下面学校厨房设备给大家介绍一 下使用醒发箱时影响醒发效果的因素。
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体,使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
一、时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素。（如产品类型、产品配料等）来确定。
二、温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36°C。 温度太高，团内外的温差较大，使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
三、湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹湿度太大，面出现气泡，蒸制后气泡收缩,留下"鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
学校厨房设备就为大家介绍这么多，如果您对学校厨房设备有任何问题可致电咨询。
