国家卫生健康委在印发的《新型冠状病毒肺炎防控方案》中，明确提出：新型冠状病毒主要传播途径为：呼吸道飞沫传播、接触传播和气溶胶传 播。
公共场所由于具有人员众多、接触密切等卫生学典型特点，因此具有极高的风险性，做好此类场所空气消毒防范工作非常必要。
但一直以来，做好公共场所的空气消毒工作却并不容易。重庆酒店厨房设备为大家总结了大空间公共场所空气消毒难题--以餐厅为代表的5大典型特点。
一、人多：人群聚集
人员密集是餐厅更大的典型特点。
人员流动大、密集程度高，尤其是饭点时候的学校食堂、单位饭堂，以及大排长龙、生意火爆的餐馆餐厅， 在疫情期间或流感季节感染的危险性极高。
二、油多：湿度大、油性颗粒物多
相比一般公共场所，餐厅的湿度较高，尤其是夏季，室内湿度高，地面湿滑，墙面冷凝水多。
由于油烟的存在,在部分排烟设计不好的食堂，空气中油性颗粒物很多。
湿度大、油性颗粒物多，对于滤网式设备来说，损耗非常大。
三、菌种多：异味复杂
微生物易滋生餐厅是公共用餐的地方,存在饭菜、汤水、油烟，以及未及时处理放置的餐厨垃圾等特有的环境因素。加上人员密集，异味复杂，致病性微生物更易滋生。
举例：2种餐厅常见的可经过空气传播的致病性微生物
1、金黄色葡萄球菌
可通过空气、水、食物等广泛传播。
感染症状：恶心呕吐、头晕、皮肤溃烂、伤口扩散、发热、恶心呕吐、肠炎、肺炎等症状，严重可引起脑膜炎、败血症、休克等症状。
2、军团菌
可通过空气、水传播，常见的传播途径是中央空调。
感染症状：以发热和呼吸道症状为主，其中最为多见和严重的临床类型为肺部感染，同时伴有全身多系统损害。
四、空间大
学校食堂、单位饭堂空间普遍较大。根据《饮食建筑设计规范》JGJ 64-1989)， 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积的规定，用餐规格1000人的食堂餐厅，至少需要850m~ 1100m的使用面积。普通空气消毒机、空气净化器不适合在这类场所使用。
五、用餐时不能戴口罩：气溶胶传播危险性更高
气溶胶传播是病毒传播的重要途径，例如新型冠状病毒，(COVID-19)。
由于餐厅中用餐座位密集，病毒更容易通过气溶胶传播感染。尤其在流感季节或疫情期间，用餐时无法配套口罩，气溶胶传播危险性更高，容易成为疫源地。
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