普通大气式燃气灶具，在燃烧过程中会生成和排放的一氧化碳、氮氧化物，对人体危害极大，俗称的“煤气中毒”实质就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一种强烈的致癌物质，比一氧化碳的危害大几十倍，一个家庭主妇长期接触这种毒气所造成的危害是可想而知的。所以权威部门对燃气炉具该项指标有严格的控制，视为衡量产品技术水平的重要指标之一。 一般商用的节能灶是指酒店、餐饮企业使用的节能灶具。重庆酒楼厨房设备将此类节能炉灶又分为两个种类：一、免空烧 厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。二、充分燃烧 酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。 目前国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业还不是很多，节能意识有待进一步普及。今天重庆酒楼厨房设备就为大家节能炉灶的节能原理：1、传导加热 比如就象一个金属棒，从A端到B端的道理，我们生活当中的采暖气就是用这种加热方式，但这种加热方式热损失是相当大的，所以我们通常用这种加热方式取暖的效果较好2、对流加热 这种加热方式就是空气与燃气混合的对流加热。这种加热方式也会产生化学热损失和热物理损失，普通大气式灶具也是这种对流加热方式。3、光波辐射加热 这种辐射加热它的“定向性”很强，就象我们穿上一身黑色衣服，在太阳光底下吸热的原理一样，我们都知道太阳光就是光波辐射，所以这种辐射加热的热效率很高4、自燃燃烧方式 也叫扩散燃烧，就是象我们原来的柴火灶和煤火灶，及山火野火等都属于自燃燃烧方式。它是自然空气的补充。我们都明白如果气体不与空气接触它是不会燃烧的。比如一根蜡烛放在一个没有氧气的房子里，是点不着的。5、部分预混燃烧 就是我们目前市场上所用的大气式节能灶，但部分的预混燃烧只能完成它的基本燃烧，它需要二次空气的补充，才能达到正常燃烧，但这种燃烧方式容易受到外界的影响。如阴天、潮湿、气压低等都会影响到正常燃烧，尤其是遇到风吹就更加影响了它正常的燃烧。我们知道它是火焰式，只要物体放上去就会改变它的燃烧方向。6、完全预混式燃烧 所谓完全预混就是燃气与空气的100%的混合，只要能达到完全预混就会燃烧的很充分。红外线就是采用的这种完全预混燃烧方式。 红外线节能灶具运用全新的空气预混燃烧技术，燃气预先与空气完全混合后在具有几千个火孔的辐射燃烧板上燃烧，能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放，燃烧很充分，通过权威部门的检测和严格的鉴定，证实一氧化碳及氮氧化物的排放比普通大气式燃气炉可分别降低90%和70%以上，消除了威胁人体健康的隐患。厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。 我国是城市人口高度密集的国.家，煤气灶节能是节约能源消耗的重要环节。随着石油、天然气能源紧缺，煤气价格节节攀升，煤气灶节能一跃成为城市各企事业单位、宾馆、饭店、部队、学校的替代灶具。
发表时间 : 2021-06-05
碎冰机又称刨冰机，是用于冷饮店制造冰饮的设备，虽然碎冰机和刨冰机二者的作用是相似的，但是也有很多不一样的特点，比如：刨冰机只能把大块冰刨成冰茬，做冰粥、刨冰时用的；碎冰机责则是可以做成小碎冰，用于可乐，冷饮，冰沙等饮品里，是冷饮店的必备设备之一。不过重庆火锅厨房设备今天要与大家普及的，是碎冰机的完整工作流程。 1、碎冰机应安装在足够支承力的工作台上，且与地面有适当的距离。 2、在接通电源前，先检查所使用的电源电压，与本机所用电压是否相符，插座是否符合安全标准，并已安装好漏电保护开关和接好地线。确认一切符合用电的要求。 3、开机前，先将冰块打碎至直径20毫米左右，才能放入料筒，上边以凸过料筒口为宜。注意先开通电源开关，待电动机带动力盘转动后才充许板动压料盖手柄往下压，这时通过紧固旋转刀盘上的刀片把冰块切碎。但操作压料盖手柄往下压时不得用力过猛，以免电动机堵转而损坏电机。并应留意冰料减少后的余量，及时补充新的冰料块。 4、切碎后的冰粒，通过出料口流入盛盘。要留意出料口出料顺畅，不能被堵塞，否则会造成卡死刀盘，烧坏电机。如发现刀盘被卡死，应立即提起压料盖手柄，关闭开关，拔下插头，及时排除故障。 5、冰粒的粗细是可以通过调整刀片口凸出刀盘的高度来实现的，调整时先拆下保护开关装置的塑料盘，松开固定弯管的螺钉，拔出料筒，然后松开刀盘的紧固螺钉，取下刀盘，再松开刀片的压紧螺钉，按阁下的要求，安装到位，然后按次序把刀盘等装回原位即可。 碎冰机的完整工作流程大概就是以上重庆火锅厨房设备介绍的这么多，如若大家看完对此有疑问，欢迎来电咨询。
发表时间 : 2021-06-01
随着世界经济、科技、社会的迅速发展，不锈钢厨具制品品种、规格日益繁多。不锈钢厨具制品在炊具产品中属于中高.档产品，具有美观、耐用等优点，符合现代人审美要求以及饮食习惯，其不光发挥传统烹饪的功能，更成为提升主人品位、家居装饰档次的表现。 随着我们的生活水平的不断发展，我们对厨房设备有了更高的要求，不锈钢厨房设备的出现深受消费者的喜爱，不锈钢厨房设备代替了普通的厨房设备，已经成为现在使用较多的设备之一，不锈钢厨房设备的发展也是有障碍的，那么今天重庆酒楼厨房设备带大家来了解一下不锈钢厨房设备发展的三大痛点。一、安全很难保障 虽然不锈钢厨房设备行业不管就规划而言，仍是就商质量量而言，都有不少优异的不锈钢厨房设备公司，出产了足够数量优异的商品，可是，商品安全仍然是重庆酒楼厨房设备行业较大的痛点。群众媒体对于厨房油烟形成室外空气污染的报导历来都不缺少，质量技能监督部分的质检陈述上，不锈钢厨房设备公司的商品也是屡次上黑榜。二、报价昂贵 报价昂贵，是厨具一直以来被人诟病的论题。由于卖场里的厨具商品报价实在让人望而生畏，有的人会直接去厨具出产基地买相对便宜一点的货。 其实，零售途径都在极大程度地挤压各项本钱以生存，零售途径不可避免的本钱太高，以至于他们无法让利于消费者。但无论如何，消费者面对着高昂的商品报价，有的只好选择网购，或许选择去层次稍低一点的市场去购买商品。 他们这样的购买行为，又为不标准的商品供给了机会，以至于据守质量的厂家的市场份额削减，以次充好的商品有了待机而动的机会，市场的标准化运营难以完成。三、商品科技含量低 如今已经是一个移动互联网的年代，在能够预见的将来，物联网也会吼叫而至，可是厨具商品上的科技含量的确太低了。不管是外型，还是实用功用，以及科技附加功用，都有着太多的改善空间。 作为回报，那些在个性上有大的改善的商品，在原料上想人所未想的商品，在颜色上有颠覆性改变的商品，都有着良好的市场回报。淮安厨房设备行业本来是私营公司聚集的行业，根本不该有那么多的条条框框。可是在30多年的发展中，无形中形成了许多的条条框框，自我封闭，自成一体，约束了行业的突破性前进。这是一个科技大发展的年代， 厨具商品绝不能与科技脱节。 我国不锈钢餐厨具产业从上世纪90年代初开始起步逐渐发展。进入21世纪之后，出口规模迅速扩大，至今已出口至全球六大洲100多个国家和地区，市场占有率不断提升。不锈钢餐厨具出口的不断扩大，在增加创汇的同时，也带动了相关行业发展。如原材料生产、上游装备工业、中游加工工业、下游产品制造业以及模具生产等配套产业如今，国内企业生产工艺已日趋成熟，产品质量逐步提高，产业转移在促使国内企业规模不断扩大、数量不断增多。 重庆酒楼厨房设备相信，面对目前国内不锈钢厨房设备发展痛点，将会逐一击破。
发表时间 : 2021-05-24
为了保障厨房设备安全、正常的使用，及时发现风险点，避免可能带来的安全事故及损失，结合企业实际情况制定按时检查的相关规定，今天重庆酒楼厨房设备给大家讲讲厨房设备检查要点 1、定期检查每台设备的单独控制开关是否功能正常。 2、定期检查保养抽风和给排水系统功能是否完好无缺陷。 3、定期检查 PE(N)线连接是否可靠，电源线路是否完好。 4、定期检查设备机械运转部位是否有完好可靠的防护装置。 5、定期检查 搅拌操作类容器是否加盖密封且盖机联锁功能正常。 6、 定期检查涉及碾、绞、压、挤、切伤可能的部位的防护措施是否完好。 7、定期检查使用和备用的液化石油气瓶是否达到安全标准。 8、 定期检查气瓶是否放置易燃物品等杂物，通风设施是否可以正常使用。瓶库周围是否划定了禁火区、是否设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。 9、定期检查灶具与气瓶之间的连接软管是否达到安全使用标准。 10、 定期检查燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等设施是否可以正常使用。 11、 定期检查用气场所安装的可燃气体浓度报警装置是否正常运转，配备的干粉灭火器等消防器材是否可正常使用。 12、 定期检查厨房灶台及油烟机是否清洁无油垢。定期清洗厨房的烟道是否洁净，检查保养灶台附近的灭火毯和消防器材是否完备并可正常使用。 13、 定期检查灭菌、消毒、防疫设备设施是否完备可正常使用。 14、做好各类实施设备维护保养的记录台账，确保每次操作有据可循。 重庆酒楼厨房设备提醒大家，巡查人员必须按制订好的设备检查内容进行设备检查，认真做好检查记录工作。在检查过程中，如若发现有紧急情况，应立即进行处理；如非紧急情况，发现问题后做好记录，待巡查完毕后组织处理。
发表时间 : 2021-05-19
大中型酒店餐厅，由于总面积较为大，服务项目用餐总数比较多，因此它的作用间更为多，归类更为细，因而应用的厨具设备有很多，对土建工程层面的规定也更为多而详尽。商用厨房设备主要是用在餐饮机构或者学校食堂等较大场合，由于其与家用的厨房设备在种类、功率以及容量等方面上都有较大差异，所以人们在选择商用厨房设备时不仅要了解清楚各产品的使用性能，还应注意一些设备安装的注意事项。 在安裝以前，必须保证土建工程层面搞好电气设备路线和给排水路线的自带，及其木地板和墙壁的解决等层面，门扇的尺寸可以让机器设备圆满进场。当然也要依照平面图设计的分配，预埋充裕的水位线电位差，特别是电缆线的电缆线径要考虑相对的机器设备规定。还有为排油烟管道预埋的洞边尺寸要符合设计图纸的规定。 假如在其中一些层面达不上事前的设计方案规定，务必沟通协调解决以后，才可以分配机器设备的进场和安裝。 机器设备进场前，还必须查验作用间的室内空间规格是不是跟餐厅厨房施工图纸有出入，必须做调节的立即做一下调节，接着分配机器设备的进场，定好次序。 等所有的设备进场完毕后，按照图纸，就可以开始安装了。 在安装商用厨房设备时应注意安全，即应仔细检查清楚厨房设备的五金件以及吊厨等是否安装牢固。 注意机器设备的安裝次序 ，一开始安裝的应该是排风系统，随后才算是冻库、照明灯具及其装修吊顶和窗门的安裝，接下去能够开展炉灶 、电器和机械机器设备的进场安裝，然后安排燃气管道的安裝。在安装抽油烟机时安装人员还应注意其高度，应与使用者的身高为准，同时为了减少麻烦还应将抽油烟机与橱柜同时进行安装。所有安裝进行后，再开展厨具设备的调节运作。次序假如紊乱，将会导致一些机器设备的安裝不便。 各种各样机器设备在安裝的情况下，一定要严苛依据定下的设计图纸和安裝施工方式来做，例如排烟罩的安裝 --排烟罩的总面积是多少，排烟罩安裝的高宽比是多少，各种各样零配件的安裝次序是啥，排烟罩起吊的倾斜度是多少，安裝后的外型规定是啥 ，安裝的标准规范是啥，这些每个关键点都必须充分考虑，并解决好。不然一个小零件漏装、错装、装松了，一个部件弄错部位了，都是危害到后期的应用。 大中型酒店餐厅的厨房设备很多，并且繁杂，无论是安装前、安装中还是安装后，必须留意 查验，假如不太好，不管大小，必须立即跟有关工作人员开展沟通协调，一定要立即处理才行。 在安装商用厨房设备时应对厨房设备装置做好全面的验收工作，不仅要求厨房设备装置应无松动以及前倾等较为明显的质量缺陷，而且厨房设备装置同基层的连接应符合相关规范要求才可。
发表时间 : 2021-04-12
本着提高厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。经营者和厨房员工都关心厨房设计，但是，关心的程度与角度不同，即使对厨房设计有所了解，依据经验和考察认识，就急于提出厨房设计要求。但是，不能全面追踪新思想、新技术的发展，在餐饮业迅速的发展形势下，很快发现厨房成为限制发展的根源，被迫停业改造。原因在于对厨房设计对酒店现实与长远的影响认识不足。下面双飞龙酒店设备设备有限公司讲述厨房设计的重要性，主要体现在以下几个方面。 1、厨房设计决定厨房建设投资厨房设计主要决定以下投资：设备购置、辅助设施、施工费用。 2、厨房设计有利于提升管理模式 3、厨房设计决定空间利用率与工作流程 4、厨房设计影响经营效益 5、考虑厨房后期的运营成本 6、厨房设计影响工作效率和出餐质量 7、厨房设计决定厨房工作环境质量 8、厨房设计影响酒店的对外形象
发表时间 : 2021-03-16
重庆双飞龙酒店设备有限公司承接多家有名的星级酒店，厨房的设计及重庆厨房设备生产安装工程，在厨房设计和重庆厨房设备生产安装方面具有强大的综合实力。1、从设计方面： 重庆双飞龙酒店设备有限公司根据客户的要求，派出设计师现场与客户沟通，现场测量厨房土建工程的尺寸，使图纸上的尺寸与现场一致，并根据国家有关食品卫生防疫、厨房操作流程、重庆厨房设备的实用性、美观性、环保性的规定，综合设计厨房方案，然后根据客户的要求和相关部门的要求进行修改。重庆厨房设备设计方案确定后，重庆双飞龙酒店设备有限公司提供厨房设备的材料清单和招标文件供客户参考，并向客户详细提供其他与厨房相关的图纸(新风抽取系统图、土建图、明渠图、水电图、照明图、供气图)，并与客户所有相关施工单位进行技术交流。2、在生产方面： 根据合同图纸和重庆厨房设备材料清单的要求，按国家标准采购材料，并提供合格的材料供客户审核。合同签订后，项目主管将留在现场跟进和协调与现场有关的所有问题。项目监理将根据厨房现场基础设施的进度安排厨房设备进场的进度。项目主管将留在现场，直到重庆厨房设备安装、调试和验收，并对客户和用户进行设备使用培训。
发表时间 : 2021-03-16
重庆酒店厨房设备在配置中会大量用到不锈钢工作台，工作台的形式很多，不同区域、不同功能其制作方法、结构、工艺也不同，客户应该如何选择适合自己的工作台？ 一、 在一些厨房功能间里，比如面点间，由于工作中会用到大量的各种小工具，比如擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等，那就有必要增加一些独立的储物空间来存放这些物件，加上多个抽屉和隔板是个不错的方案，台面的材料也可以由不锈钢换成木板或者人造石，记得下面留出可以推进糖粉车的空位。 二、因为厨房空间紧张，通常都会选用两层或者更多层的工作台，除了上面的工作面以外，下面还能够搁置一些桶、盆、框等物件。下层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，但是格栅太稀疏的话，不太好放东西，层数可根据自己的需求来指定，比如在饭店粗加工间里，下层会经常用来搁放塑料菜篮，那么可以用三层的工作台，能多存一点东西。 三、大型食堂里，因为容器都比较大，一般会用到运输车辆，可以选用双层工作台，或者直接选择无下层板的单层工作台，便于做卫生，能有效减少卫生死角的产生，还可以将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。
发表时间 : 2021-03-15
超市冷柜制冷系统内由于水蒸气的存在，当制冷剂的蒸发温度低于0℃时，水蒸气被捕集在毛细管的出口处结成冰珠，把毛细管堵塞称为“冰堵”。那么商用冷柜出现冰堵故障怎么办呢？不要着急，重庆医院厨房设备教你解决。重庆医院厨房设备为大家总结商用冷柜冰堵的解决方法，主要有以下几点：1、更换冷冻机油 制冷循环系统 , 在维护保养更换冷冻机油时 , 可先对冷冻机油用电磁炉加温至 100 ℃并恒温保持一段时间，使冷冻机油内未尽残余水份挥发干净后再进行更换，可预防冰堵的产生，对冷冻机油加温恒温时，禁止明火并且工作场所要通风良好，注意环保，残废油不要随意乱倾倒。2、缺制冷剂 制冷设备制冷循环系统工况正常，制冷效果差，高压排气压力比正常值偏低，低压回气压力比正常值偏低或为负值，冷凝器比正常时不烫或微温，补充制冷剂时在工艺口与制冷剂钢瓶连接管阀之间串联一大立方冷冻柜用过滤器，用于滤出制冷剂中的杂质和残余水份，可预防冰堵的产生，这种过滤器经75 ℃~100 ℃烘干或更换蓝色硅胶后可重复使用。3、更换压缩机组 制冷循环系统 , 在维护保养更换压缩机组时，要将压缩机 组内冷冻机油倒或放出，按更换冷冻机油的步骤对冷冻机油进行干燥处理，在冷冻机油 75 ℃时加，吸入压缩机组内，须按标准量增减，封闭回气口和工艺口，开放派气口，起动压缩机组运转一段时间，用压缩机组自运行产生的热高温和负压将压缩机组内未尽残余水份挥发排出，然后快速装配完毕。4、制冷循环系统管道问题 首先更换损坏管段及或漏点焊补，螺纹连接松动的连接头重做并紧固。 以确保管路高压试压检测无泄漏。 对制冷循环系统管道分高压段和低压段用四录化碳冲洗并用氮气吹净封存待用。 还有一种方法就是对漏点焊补无泄漏循环系统管道经75 ℃ ~100 ℃烘干，并同时抽真空来使残余水份挥发排出，压缩机组必须按更换压缩机组步骤严格处理。更换新过滤器，然后将吹净封存待用制冷循环系统管道启封与压缩机组快速装配完毕，再按解决缺制冷剂步骤进行制冷剂的定量充灌，等待五分钟（等待制冷循环系统管道内高压区与低压区压力静态平衡）通电试机。5、维修措施问题 制冷循环系统在开放式保养维护工时较长时，对非正在维修保养部要封口或封闭防潮处理，正在维修保养部要迅捷拆装，并且不 要选择在阴雨天气进行维修保养。6、对维修后 , 有轻微冰堵的制冷设备 可回收制冷剂，更换新过滤器，并在高压排气端串联一大立方冷冻柜用过滤器。重新定量充灌制冷剂，对冷藏冷冻箱柜内用 1000W 碘钨灯烘烤 ( 注意 : 温度低于 70 ℃ )，通电试机一小时，再回收制冷剂，拆下并在高压排气端串联一大立方冷冻柜用过滤器，更换新过滤器，重新定量充灌制冷剂。回收制冷剂时在管路中串联一大立方冷冻柜用过滤器用于滤出制冷剂中的杂质和残余水份，以保证制冷剂品质，重庆医院厨房设备提醒大家在制冷设备维修时禁用甲醇！！！
发表时间 : 2020-12-12
中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。因此在设计中央厨房时，需要考虑周全，不过不用担心，政企单位厨房设备为大家整理了关于中央厨房设计思路。中央厨房设计思路：一、考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合几个流做到一个流。二、单元生产产能评估： 要做到单元产能之间的平衡，从而保证生产的连续性。三、物流区设计： 装车月台的设计是必要的。原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量。四、水电设计： 无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房，都要设计配备配用供水、自备发电机系统。五、排水设计： 中央工厂的排水，也是按照分区控制进行设计的。原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是准清洁区、污染区一个方向；清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。六、分区操作，分区卫生控制： 一般采用三区卫生控制（污染区、清洁区、控制区）或五区卫生控制（污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区），采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。七、人员动线： 1、配餐式中央厨房多采用中段进入的方式，主要是因为人员调配频繁。 2、门店式中央工厂多采用倒进的方式，即人员通过3次更衣（缓冲），从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式中央工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。八、动线设计：首先预估出一个生产循环的时间。 1、一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 2、门店式中央工厂的加工是比较精细的，一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产。精细化的加工造成了门店的中央工厂的生产多是两段式(库厨和前加工+熟制加工及物流)、三段式（库厨和前加工+熟制加工及杀菌+物流待发)、四段式（库储+前加工+熟制加工+物流）。 所以门店式中央工厂的管理控制，重要的是分段管控，切忌连续流。要分段管控在设计之初就灌输进去。中央厨房设计思路政企单位厨房设备就为大家介绍到这里。 中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。相信你看了政企单位厨房设备为大家整理了关于中央厨房设计思路，会对设计中央厨房有新思路。
发表时间 : 2020-12-10
