餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。四川厨房设备告诉你，目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的选择毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
餐具的清洁：
1、炊具的清洁。不锈钢厨具铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。
2、洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。餐具上的油腻使用洗涤剂清洗往往很难洗净，可用去污粉反复擦洗。
3、餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。
4、餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗净的餐具放入开水锅中煮，煮沸时间约10分钟。可消灭一般的细菌。
不锈钢厨具设备的不锈性和耐腐蚀性是指其对受周围环境腐蚀的抵抗能力，或者说其对腐蚀产生的迟钝程度，简称钝化。
关于四川厨房设备不锈钢钝化现象的解释有很多理论，比如，从化学理论解释，认为不锈钢厨具设备之所以耐腐蚀，是因为其在与介质作用时，表面会有一层以Cr2O3为主的薄膜，即钝化膜，这层膜的特点是很薄，在铬含量大于10.5%的条件下，一般只有几微米，这个膜的比重大于金属基体比重，说明膜很致密，因此，这层膜很难被腐蚀介质击穿，从而有效地保护基体不被腐蚀。
再比如电子理论说，认为金属的钝性状态与未填满的电子层有关，在铁铬合金的不锈钢餐具中，由于铬力求吸收电子，合理使铁(Fe)原子失去电子而被化了。
还有的学者认为，当铁铬合金固溶体中的含铬量达到1/8时，其电极电位可由-0.56V跃至+0.2V，这个电极电位的提高，使金属在电解液中更稳定了，即不容易被腐蚀了。