在酒店食堂，工厂食堂，学校食堂我们都会用到电热蒸汽柜，对此四川厨房设备来简述一下他使用及设备保养知识。
一、商用电热蒸汽柜使用操作步
1．预热：使用电热蒸制食品时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸气后，方可放入食品蒸制。
2．蒸制食品：开门放入食品蒸制前，应关闭电源或蒸气阀门，缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手，方可送电，让蒸柜加热工作。
3．泄压取物：待被蒸制的食品熟后，便可关闭电源或蒸气阀门，同时视所蒸制的食品是否需要焖而定是否立即取出。开门时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离蒸柜，缓缓打开门锁，让蒸柜内的高温蒸气泄压后再取出食品。取出食品时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。
二、注意事项及保养说明：
1.门把手：打开门时应把手把从下往上扳动900 ，关闭门时应把手把从上往下扳动900 至锁紧位置，请忽颠倒操作。
2.卸压阀：本蒸柜右侧下方装置卸压口，它是多余蒸气和废气的排放通道，切记不可堵塞，也不主张采用外接管道的办法往室外排放，加装管道可能因接法不规范，会引起冷凝水堵塞或冬天室外排气口冰堵，造成意外事故。
3.浮球阀：其作用是自动进水，应注意蒸柜外接的水阀处于常开状态，应经常按下浮球观察来水压力流量是否正常和畅通，尤其是新装水管常会被污物堵塞及硬水地区浮球阀进水孔处结垢堵塞，发现问题应及时处理，以免造成缺水。
4.外接蒸气应注意：本蒸柜非高压密闭容器，使用时应注意调整蒸气输入压力，不可超压使用。
5.蒸柜使用一段时间后，可能会出现从门缝漏气现象，轻微漏气属正常现象，请放心使用。可自行松开门或锁座的安装固定螺丝，重新调整门和柜体的间隙即可解决。
6.每天放底水和定期除垢：采用电加热方式使用时，应在每天工作完毕后，打开蒸柜前下底部的排水阀，放清底水。因蒸食品时清水被蒸发为蒸气，杂质会不断残留在水中，并不断积聚在电热管和浮球阀上，会引起干烧电热管和堵塞浮球阀的故障。如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟后，清除水垢，排除污水，注入清水清洗几次即可。
7.可视蒸柜在使用过程中可视窗有少许水珠属正常现象，能达到可视效果。
8.开门时注意蒸气：蒸气往门外泄放冒出时要避开，以防烫伤。
9.本设备不要用喷水管清洗，水会导电，以防溅湿电器部分造成漏电事故。
10.每次工作完毕后，必须切断蒸柜电源或采用蒸气加热时应关闭蒸气总进气阀。
11.若电源线破损才老化，必须停止使用，并更换相同规格型号的电源或与供应商联系。
12.本机外壳，必须妥善接地，确保安全。
以上是四川厨房设备分享的厨房小知识，对采购者们有更多的了解电热蒸汽柜的知识，如果还想了解其他的厨房设备，请来电咨询。